シチリア島の名店で腕を磨いた店主の本格シチリア料理！『TRE　CULI（トレクーリ）』は店主の出身地・広島とシチリアが融合

2024年8月14日 / 洋食・西洋料理

おとなの週末Web編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座の洋食店『TRE　CULI（トレクーリ）』です。

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広島から届く豊かな恵みをシチリア薫る伝統の料理に

小学1年の文集で既に料理人になる夢を記していたオーナーシェフの吉村さん。有言実行、シチリア島の二つ星店などで経験を積み、今年2月に新店で独立。テーマは出身地である広島の食材をふんだんに使ったシチリア伝統料理だ。

地中海に浮かぶ島はレモン栽培が盛んだが、実は獲れる魚も広島と似ているそうで、故郷から届く牡蠣や野菜など広島の恵みとシチリアの食文化の融合を楽しませてくれる。

PRANZO　A　1800円（前菜の盛り合わせ・本日のパスタ）

その一例、カポナータは現地のおばあちゃんの味。素揚げしたナスにセロリなど広島野菜の旨みがぎゅっ。またある日の夜のコースの前菜は牡蠣を蒸し、急冷で締めることで味を凝縮させる仕掛け。どの皿にも地元食材への誇りと本場の経験＆技が詰まっている。しかも付け合わせひとつも惜しみない手間暇をかける姿勢に敬服。名店爆誕に万歳だ。