「焼きいなり」の衝撃！ごはんのプロ集団『加賀守岡屋』が生み出す逸品の美味しさの秘密とは

2024年10月27日 / お取り寄せ

焼きいなりのための、こだわりの油揚げ

白山麓旧白峰村には、美味しい豆腐で知られる『山下ミツ商店』があります。「焼きいなり」の油揚げは、その商店で作られた「焼いなり」のためのこだわりの逸品。その商店ではそれまでいなり寿司用の皮は作られていませんでしたが、私たちの「どこにもない、美味しいいなり寿司を」という熱から、特別に作っていただけることになりました。

共同できまざまな油揚げを試作した末、寿司と馴染みやすいよう内側を粗いスポンジ状にするなど様々な工夫を凝らした大きな油揚げが完成しました。国産大豆、天然にがり、霊峰白山の名水を原料に、大豆の香りが広がる油揚げ。直火で焼くと、より美味しくなるのが特徴です。

ひとつひとつが生む、美味しい焼きいなり。

油揚げだけでなく、「焼きいなり」には他にも様々な美味しさの工夫が詰まっています。
まずは、ダシ。金沢・大野の醤油をベースに、みりん、カツオなどを配合した、油揚げに1番合うダシを使っています。

油揚げはそのダシに一晩浸します。その翌日が、焼きの工程。常に油揚げをひっくり返して焼き過ぎないよう気をつけながら、1枚1枚丁寧に手焼きすることが美味しさのポイントです。程よい焼き目が付いたところで登場するのが、瞬間冷凍機。

この冷凍機で2～3分冷ますのですがそれは美味しさのためであり、衛生面のためでもあります。そして最後に、寿司飯を詰めて冷凍します。寿司飯の重さとバランスの良い詰の方に配慮しながら、素早く詰めることで素材の旨みを封じ込めます。美味しい焼きいなりは、ひとつひとつに作り手の想いを込めた手作業から生まれているのです。