雨後の筍のように新店が現われる都内のラーメン店。その中でもキラリと光る醤油ラーメンの“名店候補”を見つけました。醤油ラーメンといえば、鶏や豚に煮干しといった素材にカエシを合わせたスープ。素材を活かして旨みを出せば、醤油を効かせてほっこり懐かしい味わいで勝負する店も。そんな”らしさ“あふれる王道の一杯を紹介します。
画像ギャラリー
雨後の筍のように新店が現われる都内のラーメン店。その中でもキラリと光る醤油ラーメンの“名店候補”を見つけました。醤油ラーメンといえば、鶏や豚に煮干しといった素材にカエシを合わせたスープ。素材を活かして旨みを出せば、醤油を効かせてほっこり懐かしい味わいで勝負する店も。そんな“らしさ”あふれる王道の一杯を紹介します。
【2024年11月11日OPEN！】脇役のはずの和え玉だって主役級の旨さ『麺や晴心（せいしん）』＠落合
――深い。旨みが、深いのである。核となるのは、山口の希少な地鶏である長州黒かしわ。そこに豚や煮干し、昆布、節類、野菜の旨みを重ねていく。
でも、実際はもっと複雑。たとえば昆布だけでも3種類、野菜にいたっては7種類、醤油だって5種類と、たくさんの食材を使い、深い旨みの層を構築している。トマトや貝類、椎茸など、肉や魚とは階層の異なる旨みを幾重にも重ねることでできる複雑な味わい。
特製（醤油）1500円
「何が入っているかわからないけれど、おいしい」は、店主にとって最高の褒め言葉だ。
おかげで、ほとんどの人が丼を空っぽにして帰る。チャーシューの出来栄えも格別。しっとり柔らかな低温調理の鶏ムネ、香ばしい岩中豚の吊るし焼き、甘い脂がとろける梅里豚の煮豚と、デフォルトでも3種類のチャーシューが楽しめるなんて、最高じゃないか。
ちなみに、3種のチャーシューが2枚ずつ、おまけに味玉までのる「特製」は1500円。このご時世に感謝、感謝である。
店主：高野将弘さん「週替わりの限定麺＆ご飯もおすすめです！」
［住所］東京都中野区東中野4-30-16
［電話］非公開
［営業時間］11時～16時LO
［休日］不定休
［交通］地下鉄東西線落合駅2b出口から徒歩1分
【2024年9月18日OPEN！】丸みを帯びたスープに旨々が詰まっている『らぁ麺花筏（はないかだ）』＠亀戸
着丼されたそれは楚々としながら艶やか。一気に期待感が高まる中、まずはスープをひと口。透き通って丸みを帯びた味わいの後からじんわり旨々のコクがやってくる。おいしさのディテールがいっぱい詰まっていて、しかもその解像度が高い。
特製らぁ麺・醤油1400円
鶏、豚、牛の動物系にカツオ節や昆布、提供直前には別取りされた貝のスープも。食べ進めて温度帯が変わるにつれ、いろんな表情が現れる。そしてその厚みをしっかり受け止めるのが、中細ストレートのモチリとした麺だ。
絶品のチャーシューについても語らねば。中でも林SPFポークを使った炭火吊るし焼き。抜群の火入れのジューシーさとたまらない燻香が絶品だ。
一つひとつの素材が丁寧に吟味され感激の一杯。
店主：田中章好さん「醤油は10種類をブレンドして使っています」
［住所］東京都江東区亀戸7-49-4高庭ビル1階
［電話］なし
［営業時間］11時〜15時※土・日・祝は10時半〜
［休日］月、隔週火
［交通］JR総武線亀戸駅東口から徒歩10分
【2024年4月18日OPEN！】地鶏と醤油が香る芳醇なスープと手打ち麺のコラボ『燎〜kagaribi〜』＠新富町
大切にしているのは“素材感”だ。主役の地鶏こそ青森シャモロック、天草大王、黒さつま鶏の3種類を掛け合わせるが、あとは羅臼昆布と椎茸、ネギを引き立て役に使うだけ。スープを研ぎ澄ませることで、地鶏の旨みを際立たせている。
焼豚味玉醤油らーめん2000円
カエシに使う醤油はすべて天然醸造の物。濃口、淡口、再仕込み、たまり、白醤油と5種類の醤油をブレンドし、深みのある味わいを作り出した。
実は、店主は『蔦』や『七彩』といった東京ラーメンの名店で腕を磨いたサラブレッド。地鶏の旨みと切れ味鋭い醤油ダレを融合させたスープからは『蔦』の面影が、オーダーを受けてから切り出す香りの良い手打ち麺からは『七彩』のイズムが伝わってくる。
店主：斉藤淳さん「完全手打ちの自家製麺を提供しています！」
［住所］東京都中央区新富1-9-5・SOPHIAGINZA1階
［電話］非公開
［営業時間］11時半～14時半、18時～20時（売り切れ次第終了）、日：11時半～14時半
［休日］水
［交通］地下鉄有楽町線新富町駅3番出口から徒歩4分
【2024年7月11日OPEN！】厳選した醤油とチャーシューの旨みが重なり合う『麺庵いぶし』＠池袋
香りと味わいのレイヤーが素晴らしい。スープをそっと啜ると、まずはカツオ節の香り。枕崎の本枯れ節をふんだんに使い、ひと晩寝かしてじっくり取ったダシに、豚・鶏の動物系、3対7のダブルスープだ。
特製らーめん1500円
丼で存在を主張するのが大判のチャーシュー。厳選した6種の醤油と赤ワインのタレで漬け込んで低温調理し、燻し上げて引き出された肉の旨さと香りに唸る。そしてこのチャーシューを漬け込んだタレがカエシにも使われている。厚みのある味わいの中に、いくつもの旨みを探りに行きたくなる感じ。
麺はタピオカのデンプン粉が練り込まれた特注で、もちりとして旨みをしっかり受け止める。食べ進めれば柚子の隠し味もあり、最後まで心憎い旨さだ。
店主：秋月悠人さん、井澤健さん「限定麺にも力を入れてます。SNSでチェックを」
［住所］東京都豊島区東池袋3-7-5藤吉ビル1階
［電話］なし
［営業時間］11時〜16時、18時〜22時※日は〜21時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか池袋駅東口から徒歩8分
【2024年9月14日0PEN！】サバ香る魚介と豚骨のスープが濃密クリーミー『中華そばの店みのひ』＠志村坂上
とろりとした濃厚そうなスープからはしっかり魚介が香る。サバの煮干し、サバ節、サバの香味油と、実はサバだけにこだわってダシがとられた風味が実にいい。
そして2日間かけて炊かれた豚骨からのクリーミーな動物系のコク。濃厚で厚みがありながら、くどさはなく、後を引く旨みにニンマリだ。
ラーメン1000円
その旨みをしっかり受け止めるのが三河屋製麺特注の中太ストレート麺。もっちり小麦を感じ、ズバズバ啜りたくなる旨さで、麺量多めもうれしい。表面は香ばしく、噛み締めれば旨みがじゅわりとくる厚切りチャーシュー、乾燥から戻されたメンマも相性抜群だ。
食券機には「エビちゃん辛粉」など旨辛な「本日の辛味」（100円）も。味変もいけるのでぜひ！
店長：菊地大介さん、店主：柳徳一さん「余計なものは使わず、素材からしっかりスープをとってます」
［住所］東京都板橋区志村2-1-4ヒルトップ板橋101
［電話］なし
［営業時間］11時半〜13時半LO、17時〜20時半LO、土・祝：10時〜15時LO（売り切れ次第終了）
［休日］水・日
［交通］都営三田線志村坂上駅A4出口から徒歩2分
撮影／西崎進也（麺や晴心、いぶし）、小島昇（花筏、燎〜kagaribi〜、みのひ）、取材／松井さおり（麺や晴心、燎〜kagaribi〜）、池田一郎（花筏、燎〜kagaribi〜、みのひ）
■おとなの週末2025年3月号は「ときめきの喫茶店」
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※味玉は撮影用にカットしています。
…つづく「【保存版】絶品ラーメンのある町中華5選！ スープまで飲み干したくなる完食必至の逸品」では、何を頼むか迷ったらぜひこれを！という絶品麺料理のある町中華を覆面調査で実食レポートしています。
画像ギャラリー
