ジビエ使用、東京・入谷で出合った「醤油らーめん味玉入」は深い凄み

2025年6月25日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・入谷のラーメン店『Craft Ramen BiT（ビット）』です。

【2024年2月26日OPEN！】ジビエらしい深い凄みがある唯一無二の一杯

行列必至の人気ラーメン店や製麺所、中華料理など多業種で修業を積んだ店主が惚れ込んだ素材、それが、フレンチ時代に触れたシカ。

エゾシカの肉と骨を使用し、鶏のモミジなども加えて丁寧に抽出したコンソメスープの、ごく静かに、じんわりと主張してくるジビエ感のトリコになった。提供直前に入れる醤油とカツオなどの旨みを移した香味油により、食べ進めるうちに印象が変わりゆく。

醤油らーめん味玉入1100円

麺は細ストレートの自家製。なめらかで柔らかながらコシがある。具材は食感と香りを大切に煮付けたゴボウ、シカの脂をスッキリさせるセミドライトマト、切り方で甘みと食感を立たせた2種のネギなど、丼を構成するすべてが絶え間ない試行錯誤の上に成り立っている。

店主：三上義晃さん「埼玉『加須麦酒』のビールとラーメンの相性も抜群です」

［住所］東京都台東区下谷1-12-25-106
［電話］なし
［営業時間］11時〜14時半（14時15分LO）、17時半〜20時半（20時15分LO）
［休日］不定休
［交通］地下鉄日比谷線入谷駅2番出口から徒歩3分

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▶おとなの週末2025年6月号は「満喫！ニッポンの生ビール」

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撮影／小島昇、取材／市村幸妙
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「【必見】東京駅の麺の店6選！　そば、ラーメン、うどんと揃い踏み」では、東京駅の蕎麦、うどん、ラーメンの店から、ここ！という店を実食レポートしています。

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