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美味しいちりめんキャベツの見分け方
その縮れた葉の特性から、一般的なキャベツとは異なる見極め方が必要になります。
まず、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選びましょう。重いものは葉が密に詰まっており、水分と甘味が十分に蓄えられている証拠です。
葉の縮れが、全体的に細かく、はっきりと深く波打っているものが良品です。この縮れが深いほど、煮込み料理にしたときに旨みがよくからみます。
外葉の色は濃い緑色が鮮やかで、ツヤがあるものが新鮮です。また、内側の葉と外側の葉の色のコントラストがはっきりしているものも、質の良し悪しを見分ける目安となります。
葉の硬さも確認しましょう。葉がピンとしていて、しなやかさがありながらも、ハリと弾力があるものが新鮮です。触ってみて、フカフカと柔らかすぎたり、逆に葉先が乾燥してパリパリになっているものは、鮮度が落ちています。
切り口が白く、乾燥していないものが新鮮です。黒ずんでいたり、変色が見られるものは避けましょう。
ちりめんキャベツの注目栄養素
注目すべきは、まずビタミンCが豊富に含まれていることです。
ビタミンCは、コラーゲンの生成を助ける働きがあり、私たちの皮膚や粘膜の健康維持をサポートする重要な成分です。
とくに気温が低く、乾燥しやすい寒い時期は、体の抵抗力を保ち、体調を万全に整えるために積極的に意識して摂取したい栄養素といえます。
ビタミンKの含有量が多いことも特徴です。
ビタミンKは、骨の健康維持を助ける大切な栄養素で、濃い緑色の葉物野菜に多く含まれます。
さらに、胃腸の粘膜を整えるのを助ける成分として知られるビタミンU（キャベジン）も豊富に含まれています。
葉が肉厚で縮れているため、一般的なキャベツに比べて食物繊維をより多く含んでおり、腸内環境を整えるのに役立ちます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
