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長く付き合える握りよし、酒よし、心意気よしの名店『寿司孝 本店』＠深川
厳選して仕入れる魚介に満足することなく、隠し味程度に赤酢を使いおだやかに仕上げるシャリ。煮切りには土佐醤油を使い旨みを加味。新生姜だけで作るガリ。日本酒は寿司を引き立てるものが中心で、さらに器を九谷で揃えるなど細部にも心を配る。
おまかせコース・みやび8800円
そして握られる、ネタがきらめく端正な寿司たち。口に運べば、シャリがはらりとほぐれネタと一体となり、ただただ「はぁ…旨い」。
深川に店を構えて74年。下町ならではの親しみやすさも魅力で、親子3代で通っている、人生のハレの日をすべてこの店でなんて客がいるだけでなく、豊洲の「大力商店」さんのように自身の卸した魚介を楽しみにくる仲卸の方まで。
「旨い」の前には分断も格差もない。喜ぶ笑顔が溢れるこんな店こそ、通い詰めたい店なのだ。
店長：飛永信治さん「味だけでなく皆さんとの会話にも力を入れています」
［店名］『寿司孝 本店』
［住所］東京都江東区冬木17-10
［電話］03-3641-0059
［営業時間］11時半〜13時（LO、火は休み）、17時半〜21時（LO）、日は11時半〜13時（LO）、17時半〜20時（LO）
［休日］月
［交通］地下鉄東西線木場駅4b出口、都営大江戸線ほか門前仲町駅5番出口から徒歩10分
撮影／西崎進也（すきやばし次郎、鮨聖）、浅沼ノア（にしち）、橋本真実（寿司孝）、取材／菜々山いく子（すきやばし次郎、鮨聖、にしち）、編集部（寿司孝）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品寿司の画像をご覧いただけます
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