何度でも行きたい寿司屋5選　理想の町寿司にも出合える

2026年2月10日 / 和食

食材・技・心意気、全部を詰め込んだ美しき寿司『寿司　高はし』＠駒込（※高の字は本来、はしごだか）

“気を抜かず、心を抜かず、手を抜かず”。これが駒込でちょうど40周年を迎えた店主の信条だ。一級品の食材を仕入れ、丁寧な仕込みをし、一貫ごとに確かな技で握る。

寶ちらし6600円

文字に起こせばたった数行のことだが、甘えを許さず長い間守ることはいかに困難か。その想いは細部にも宿っていて、大事にするのは寿司屋の5つの“り”。新生姜の時期に1年分を仕込むガリ、農家指定の有機米のシャリ、厚く口溶けのいい海苔、最上級の醤油を使った煮切り、香り高いあがりのことだ。

「それ自体はお金をいただけるものではないけれど、これらを大事にすることこそ職人の心意気」と語る。

とはいえ気取ったところはひとつもない。客は店主の柔和な笑顔に包まれながら、肩の力を抜いてこの美しき握りやちらしを味わえばいい。

親方：高橋愼一さん「15時以降は酒肴付きのコースもあります」（※高の字は本来、はしごだか）

［店名］『寿司　高はし』
［住所］東京都豊島区駒込1-42-2-102
［電話］03-3947-5125
［営業時間］12時〜20時半
［休日］火・水
［交通］JR山手線ほか駒込駅南口から徒歩1分
※サービス料10％別

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