ミラノ・コルティナ2026冬季五輪開幕！本場イタリア人が泣いて喜ぶ味を日本人主婦が作れるようになった理由

2026年2月6日 / イタリアン

生クリームなし！本物カルボナーラレシピ

ここで、私も最初に知ったときは衝撃を受けた“本物カルボナーラ”のレシピをご紹介します。使うのは卵とチーズとベーコンだけ。濃厚なのにするするっと食べられてしまう絶品レシピです。

ポイントは、パスタのゆで汁を想像以上の量、ソースとして使うこと。フライパンでしっかり煮詰めてとろっと乳化させます。パスタもざるで湯きりせずにそのままフライパンに投入し、「岩塩をしっかり使ったゆで汁で味つけする」のが本場イタリア流。卵は火にかけず、必ず余熱でパスタに絡めて。炒り卵にならないよう、とろりと仕上げましょう。

【材料 (2人分)】
パスタ(スパゲッティ)…200g
ベーコン … 60g
卵黄…3個分
ペコリーノチーズ (またはパルメザンチーズ、粉チーズ)… 30g
粗挽き黒こしょう … 適量
オリーブオイル … 小さじ1
岩塩(なければ塩／パスタ用)… 小さじ1※

〈仕上げ用〉
ペコリーノチーズ (またはパルメザンチーズ、粉チーズ) …適量
粗挽き黒こしょう…適量

※ぺコリーノチーズの場合(塩分強めのため)。パルメザンチーズや粉チーズの場合は、小さじ2に。

【作り方】

１鍋に1.5Lの湯を沸かし、岩塩を溶かし入れ、スパゲッティをゆでる。

２ボウルに卵黄、削ったペコリーノチーズ、黒こしょうを入れてフォークなどでよく混ぜる。

３ベーコンを5mm角ほどの拍子木切りにする。フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、脂が出てこげめがつき、カリカリになるまで炒める。油が足りなければオリーブオイルを補ってもよい。べーコンは取り出しておく。

４３のフライパンに１のゆで汁100mlを入れ、鍋底のこげつきをこそげながら、とろみが出て半量くらいになるまで強火で煮詰めて乳化させる。

手順３のフライパンに１のゆで汁100mlを入れ、鍋底のこげつきをこそげながら、とろみが出て半量くらいになるまで強火で煮詰めて乳化させる

５ゆで上がったスパゲッティを湯をきらずに加える。さらにゆで汁を100ml加えて混ぜる。

６フライパンを火からおろし、熱いうちに２を加えて混ぜる。３のベーコンも加え、全体を絡める。

７皿に盛り、仕上げ用のチーズ、黒こしょうをかける。

ありのママ
おうちイタリアン料理家。２人の女の子のママ。クルーズ船乗務員時代に知り合った夫は、ナポリ・ソレント出身のイタリア人。育児休業中に解雇されて無職になり、奮起してInstagramアカウントを開設。母国の味を恋しがっている夫のために、イタリアンファミリーに教わったシンプルなイタリア料理レシピが絶大な人気を呼ぶ。家事、子育てに追われる日々でも、笑顔で本場の味を再現できるコツをSNSで発信中。大好評のレシピを集めた『史上最高！おうちイタリアン　イタリア人夫にほめられたレシピだけ！』発売中