MENU
ログイン
新規登録
カテゴリから絞り込む
すべての記事
本誌紹介
お取り寄せ
まとめ記事
まとメシ オリジナルコンテンツ
居酒屋・ダイニングバー
カフェ・喫茶店・スイーツ
カレー
ステーキ・ハンバーグ
そば・うどん
アジア・エスニック料理
中華料理
テイクアウト・手土産
バル・バー
焼肉・ホルモン・鉄板焼き
ラーメン・つけ麺
弁当
和食
コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
独自に開発した「高坂和鶏」を存分に味わい尽くす(焼き鳥/東銀座)※閉店

独自に開発した「高坂和鶏」を存分に味わい尽くす(焼き鳥/東銀座)※閉店

フランス料理の名店でも愛用される兵庫県のブランド鶏「高坂鶏」を、和食に合うよう開発したこの店専用の「高坂和鶏」を使う。良質な餌を与えて育てられた鶏は脂の旨みとジューシーな肉質が特徴。その自慢の食材を使った焼き鳥などの料理をコース仕立てで味わえる。たて森[交]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅3番出口から徒歩5分

焼鳥コース6264円の焼物・写真はレバー、もも、ハツ、ささみ、ノーザンルビー(ジャガイモ)、合鴨

とろけるようなレバーなどコースの焼き物

たて森
東銀座

日本料理出身の店主・建守 護さんが供するのは、鶏肉とウニの寿司といった前菜や利尻昆布とカツオのダシで蒸したつくねなど、和の要素が散りばめられた繊細な品々。焼き鳥は部位によって15日前後熟成させるなど独自の仕込みの技が光る。これは無菌鶏だからできる調理法で、より柔らかくなり旨みが増すという。紀州備長炭で香り高く焼けば至福の味わい。有機栽培の野菜など、使う食材からインテリアまですべて自然派にこだわる、身体にも心にも優しい店だ。

うずら玉子(コースの1品)

うずらの玉子は絶妙な半熟だ

鳥刺身(コースの1品)

ムネ肉のたたきと砂肝、レバーの刺身

ウニトロめし
972円

鶏の骨の周囲の肉と脂を合わせた「トロ」と北海道産ウニを和えてのせた

寿司(コースの1品)

鶏肉を使った珍しいネギトロ巻きなど

たて森
東銀座

東京都中央区銀座2-14-8伊藤ビル1階 ☎03-6278-7759 [営]18時~23時(入店は21時まで)、12月から土は17時~22時(入店は20時まで) [休]日、祝 [席]カウンター17席、計17席/全席禁煙/要予約/カード可/サなし [交]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅3番出口から徒歩5分

電話番号 03-6278-7759
2015年12月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
関連記事
都内を中心に店舗展開する「鳥元」だが、立ち飲みスペースがあるのはここだけ。電車に乗る前でも後でも、サクッと寄れる気軽さが駅直結ならではの魅力だ。
東京駅丸の内駅舎内に位置する名門ホテルの地下1階。中に入れば駅の喧噪とは無縁の世界。
最高級比内地鶏の串焼きに、銚子港から届く地魚、70種類も揃える日本酒と、店の自慢は数多い。この「鳥すき焼」もそのひとつ。
「うちのタレは、関東大震災も戦争からも逃げ延びたんです」と語る、三代目の小川右二さん。空襲の際は先代が壺ごと持ち出して守り、その後も注ぎ足しながら受け継いでいるという。
久我山にある名居酒屋『器楽亭』が昨年オープンさせた博多水炊きの専門店。鶏ガラをずんどう鍋で7~8時間かけて強火で炊いた濃厚スープを、まずはひと口。
 かつて三田にあった中華料理店『味一番』。少年時代、この店のタンメンと炒飯が大好物だった店主・今野さんは、それを再現するため植木職人から料理の世界に飛び込んだ。
東京で緊急事態宣言がなされて以降、飲食店は多大なるダメージを受けている。 そんな飲食店を応援すべく立ち上がったのが「さきめしSupported by SUNTORY」。 飲食店へ“先払い”する「さきめしチケット」と、さきめしに登録した飲食店全店へ均等に分配する「寄付」で応援するというプロジェクトだ。その考えに、おとなの週末編集部も賛同。実際に利用することで応援してみた。
安くて、旨くて、ボリューム満点の三拍子揃った愛知県の、喫茶店のモーニング。その発祥の地とされる尾張地方西部の街、一宮市にある人気店『カフェ メールネージュ』は、テイクアウトモーニングに力を入れている。そして、新型コロナウィルスの広がりを防止する動きのなかで、その需要はより高くなった……。
店を切り盛りするのは那覇出身の女将さん。ホワイトボードに書かれたメニューもあるけれど、旬の食材を使ったその日の「おまかせ」ですべてを委ねるのが吉。
甘じょっぱいタレに浸かったエビの天ぷらは、ご飯と海苔との相性がバツグン。ご飯とおかずがひと口サイズで一度につまめるため、数あるお弁当の中でもとにかく食べやすい。

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt