【画像ギャラリー】蕎麦切森の｜とろり葛あんにかぶらの甘みがほどけるほどに旨い（そば/本郷三丁目）

【画像ギャラリー】蕎麦切森の｜とろり葛あんにかぶらの甘みがほどけるほどに旨い（そば/本郷三丁目）

毎日築地に通うという森野さん。この蕎麦にのせる魚介も、その日に仕入れたいいものを使う。枕崎の生産者から直接送ってもらう極上の鰹節を使ったダシは香り豊か。雑味のないクリアな味わいなので最後まで飲み干せる

顔を近づけると鴨のいい香りが食欲をかきたてる。鴨のもも肉を使った鴨団子にきのこや青菜などが入り、鴨の脂がまわったかけつゆが美味しい。そばなしの「鴨団子汁」750円も人気で、せいろと一緒に頼むのもおすすめ

ほっくりした甘さの栗の渋皮煮。甘味は時期によって変わる

サッと炙って出される「たたみ鰯」は、築地でいいものを厳選している。お決まりの炭を入れた焼き海苔箱で登場。醤油をチョンとつければ日本酒のお供に最適。少し焦げたところがまた香ばしい。

厚みがある「焼のり」はわさび醤油で

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蕎麦切森の｜とろり葛あんにかぶらの甘みがほどけるほどに旨い（そば/本郷三丁目）

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