【画像ギャラリー】石臼挽手打蕎麦 丹凛（そば/半蔵門）のグルメ記事と写真

丸抜きの微粉を九一で打つ蕎麦はしっかりとしたエッジがあり香りもいい。本節と宗田節のダシのつゆに、炒めた野菜の旨みが利いたつけ汁は男女ともに人気の味だ。現在は新蕎麦で北海道産。店主は浅草橋の老舗「あさだ」で手打ちの基礎を学んだ

ミョウガの独特の風味が爽やかな味わい。ぶっかけもある

江戸前の穴子は朝〆を仕入れる。溶岩石でふわっと焼く

砂糖は一切使わず、ダシの美味しさをダイレクトに味わえる。「コシのあるしっかりとした玉子焼きでなく、ふんわり感を大事にしたい」と店主が言うように、柔らかくて優しい味わいだ。卵は餌や水にこだわった神奈川県の「昔の味たまご」。よく溶くことでふわっとした焼き加減に仕上がるんだそう。小600円も。

店主　川上浩道さん