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蕎麦特集の付録的な扱いが多い出汁巻き玉子。しかし蕎麦に負けず劣らず、「蕎麦屋といえばやはりコレ。あれば必ず頼んでいます!」という声も多いことから、東京エリアで集めてみました。せいろにこだわるだけあって、ダシの分量、甘み、焼き方、形と出汁巻きにもこだわりの逸品揃い。今度の蕎麦屋では、出汁巻きもぜひご堪能ください。

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絶品せいろの店が焼く「旨いっ!」出汁巻きコレクション
撮影/大西尚明、西㟢進也(丹凛、美月、木の花)、谷内敬樹(汐見) 取材/肥田木奈々

江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心(最寄駅:根津駅)

名古屋コーチンの卵をなんと贅沢にも3個使って丁寧に焼き上げている。
本枯節から取る二番ダシがたっぷり入っており、ふわふわで風味豊かな味わいだ。
しっかり角のある見事な長方形の美しい姿形を見るだけでも2杯は飲めそう(笑)!
「玉子とじ」などの蕎麦にも名古屋コーチンの卵を使っている。

[住所]東京都文京区根津2-11-10 [TEL]03-5842-1433 [営業時間]11時~15時(14時半LO)、17時半~21時LO ※ランチタイム有 [休日]木 [席]30席/全席禁煙/平日夜は予約可/カード不可/サなし [交通アクセス]地下鉄千代田線根津駅2番出口から徒歩1分

手打ち蕎麦切り 匠(最寄駅:秋葉原駅)

温かい蕎麦に使う薄口のつゆを入れて焼く。ダシがたっぷり入っているので、箸を入れるとジュワッとしみ出るようなジューシーさがあるのがたまらなく美味しい。使用する卵は3個。
蕎麦も天ぷらも、料理は店主ひとりで調理しているため、特に混雑時は注文を受けられないこともあるのでご注意を!

[住所]東京都千代田区神田佐久間町3-20-3 1階 [TEL]03-6240-9988 [営業時間]11時半~14時(13時45分LO)、17時~20時半(LO)※土は昼のみ ※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]18席/全席禁煙/夜は予約可(6名以上はコース注文時のみ)/夜はカード可(1万円以上・サ料別)/サなし、夜はお通し300円別 [交通アクセス]JR山手線ほか秋葉原駅昭和通り口から徒歩5分

手打ちそば 膳(最寄駅:九段下駅)

程良い甘みがある玉子焼きは、酒のつまみでも大人気メニュー。
温かい蕎麦に使う鯖節のダシを加えて焼いているから旨みも十分だ。
店主の清水さんは「焼く時にゴマ油を使うので、独特の香ばしさやコクが加わっているのかも」と控えめに話す。
そのゴマ油はクセのない香りが特長の高級品。旨さに納得。

[住所]東京都千代田区九段北1-3-9 第二太陽ビル1階 [TEL]03-6265-6005 [営業時間]11時半~14時、18時~21時半(20時45分LO)※ランチタイム有 [休日]土・日・祝 [席]26席/全席禁煙/予約可/夜はカード可/サなし [交通アクセス]地下鉄半蔵門線ほか九段下駅番5番出口から徒歩1分

石臼挽手打蕎麦 丹凛(最寄駅:半蔵門駅)

砂糖は一切使わず、ダシの美味しさをダイレクトに味わえる。
「コシのあるしっかりとした玉子焼きでなく、ふんわり感を大事にしたい」と店主が言うように、柔らかくて優しい味わいだ。
卵は餌や水にこだわった神奈川県の「昔の味たまご」。
よく溶くことでふわっとした焼き加減に仕上がるんだそう。小600円も。

[住所]東京都千代田区一番町5-1 [TEL]03-3265-5887 [営業時間]11時半~15時(14時半LO)、17時半~21時(20時半LO)※ランチタイム有 [休日]日・祝・第3土 [席]20席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、夜はお通し300円別 [交通アクセス]地下鉄半蔵門線半蔵門駅5番出口から徒歩2分

手打ち蕎麦 美月(最寄駅:矢口渡駅)

しっかり甘めに焼き上げた素朴な味わいが特長。
主な味付けは、冷たい蕎麦と温かい蕎麦のつゆを7対3の割合で使っており、砂糖も入れる。
「ふわっと仕上がるように、とにかく強火で一気に焼き上げ、3回で巻くようにしています」と店主。
どこか懐かしさを感じさせる香ばしい焼き色も食欲をそそる。

[住所]東京都大田区東矢口3-11-17 [TEL]03-3735-2287 [営業時間]11時~14時(13時半LO)、17時~22時(21時半LO)※ランチタイム有 [休日]水・第1・3火 [席]14席/昼は全席禁煙/予約可(夜は予約が望ましい)/カード可(VISA、master)/サなし、夜はお通し100円別 [交通アクセス]JR東急多摩川線矢口渡駅から徒歩6分

利き蕎麦 存ぶん(最寄駅:都立大学駅)

茨城県のブランド卵「奥久慈卵」を3個使う。天然由来素材100%の餌で育てられた鶏の良質な卵は「しっかりとした旨みがあって、出汁巻きなど料理にとても合う」と店主も太鼓判。
卵の味そのものを生かすため味付けは温かい蕎麦のダシと砂糖少々ぐらい。
余計な雑味を加えないようシンプルにしているとか。

[住所]東京都目黒区中根1-6-1 ニューヨークコーナー2階 [TEL]03-3724-3881 [営業時間]11時~15時(14時半LO)、17時~22時(21時半LO)※ランチタイム有 [休日]月(祝が月の場合は営業で翌火休) [席]26席/全席禁煙/土・日・祝の昼以外は予約可/カード可/サなし [交通アクセス]東急東横線都立大学駅から徒歩3分

手打ち蕎麦 汐見(最寄駅:早稲田駅)

焼きたてをそのままテーブルまで運び、客の目の前で豪快に皿に盛り付けてくれるパフォーマンスに驚き!
ダシがたっぷりで、砂糖は加えていないので上品で優しい味わいだ。
プレーンの味のほか、季節ごとに登場するバージョンも。
秋は「きのこの餡かけ出し巻き玉子」1100円もあり、こちらもおすすめ。

[住所]東京都新宿区早稲田鶴巻町556 松下ビル1階/[TEL]03-3202-4404 [営業時間]11時半~15時(14時半LO)、18時~21時半(20時半LO)※ランチタイム有 [休日]水・第3火 [席]カウンター8席、テーブル席18席、計26席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし [交通アクセス]地下鉄東西線早稲田駅1番出口から徒歩8分

【閉店】木の花(最寄駅:大井町駅)

小サイズでこの大きさはうれしい。
お浸しなど料理用に別に取っている昆布とカツオのダシを入れ、塩とごく少量のみりんで味付け。
中に三つ葉が入っているのもアクセント。
ダシの旨みが強く、酒のアテにも人気だ。
大サイズだと600円。「いろいろな味を楽しんでほしい」と、ほかの料理も小サイズが多い。

[住所]東京都品川区大井1-15-5 GSビル3階 [TEL]03-6429-7421 [営業時間]17時~24時(23時LO)、土・祝17時~23時(22時LO)※ランチタイム有 [休日]日 [席]25席/座敷は喫煙可/予約可/カード可/サなし、お通し400円別 [交通アクセス]JR京浜東北線ほか大井町駅西口から徒歩5分

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※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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