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丹精込めた至極の味わいから蕎麦への情熱があふれ出る|江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心(そば/根津)

丹精込めた至極の味わいから蕎麦への情熱があふれ出る|江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心(そば/根津)

「1日中蕎麦のことしか考えてない根っからの蕎麦好き」。店主の浅見さんを、周囲は尊敬の念を込めてこう言う。

perm_media 《画像ギャラリー》丹精込めた至極の味わいから蕎麦への情熱があふれ出る|江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心(そば/根津)の画像をチェック! navigate_next

江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心(最寄駅:根津駅)

丹精込めた至極の味わいから蕎麦への情熱があふれ出る

幼い頃から職人を志し、「池の端藪蕎麦」で基礎を、「神田まつや」で手打ちの技を、さらには包丁技術や製粉も学んで独自のスタイルを追求し、満を持して独立した。蕎麦は季節で産地を選び、現在は群馬や茨城など4種をブレンド。各地の特長を引き出すよう粗挽きや微粉と挽き方を変え、4つの個性をひとつの味にまとめて九一で打つ。細く長く、しなやかなコシの中に秘めた力強さは素晴らしく、滋味深い鴨汁で味わえばこの上ない旨さ。肉厚の鴨は客に合わせて食べやすく盛り付けるなど常に心遣いも忘れない。店名そのまま、蕎麦と客への真心があふれる店だ。

鴨汁
1600円

モチモチとした蕎麦は芳しい香り。鴨汁は旨みが凝縮した鴨のダシをベースに、本枯節の厚削りで取ったダシの辛汁を加えて味を調える。鴨肉とネギは鴨脂でサッと炙って香ばしさをプラス

巣ごもり(和風あんかけ揚げそば)
1300円

今は無き「池の端藪蕎麦」から受け継ぐ貴重な味。生蕎麦を低めの油でじっくり揚げ、和風ダシの野菜餡をかける

蕎麦豆腐の揚げ出し
500円

豆乳ベースで仕上げたクリーミーな味

出汁巻き玉子
700円

名古屋コーチンの卵をなんと贅沢にも3個使って丁寧に焼き上げている。本枯節から取る二番ダシがたっぷり入っており、ふわふわで風味豊かな味わいだ。しっかり角のある見事な長方形の美しい姿形を見るだけでも2杯は飲めそう(笑)! 「玉子とじ」などの蕎麦にも名古屋コーチンの卵を使っている。

お店からの一言

店主 浅見亨さん

「気軽に通える下町の庶民的な店を目指してます」

江戸流手打ち蕎麦 そばこころ蕎心

[住所]東京都文京区根津2-11-10 [TEL]03-5842-1433 [営業時間]11時~15時(14時半LO)、17時半~21時LO ※ランチタイム有 [休日]木 [席]30席/全席禁煙/平日夜は予約可/カード不可/サなし [交通アクセス]地下鉄千代田線根津駅2番出口から徒歩1分

電話番号 03-5842-1433
2017年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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