【画像ギャラリー】やきとり　結火（むすび）（大塚／焼き鳥）

【推しの1串】手羽（ねぎ巻）500円
手羽の骨を抜いた部分にネギを挟んで串打ち。焼くことで骨周りの濃厚な旨みや肉汁がネギに移り、皮目はパリッと、頬張れば風味豊かな味わいを楽しめる。ちょんとのる柚子胡椒もアクセントだ。食べやすいので女性にも人気。手間はかかるが人気部位なので丁寧な仕込みを徹底している

だきみ　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より
淡泊なムネ肉を皮で巻いて黄柚子のピューレを添えるなど工夫。

せせり　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より

ハツ　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より
塩は3種のパターンを用意し、部位で使い分ける。使うのは鹿児島「黒さつま鶏」。内臓系もこれで勝負。養鶏場に出向き「味の良さはもちろん、温度管理など生産者の姿勢が焼鳥に対する自分の考えと似ている」と決めた。

かしわ　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より

つくね、きんかん　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より
つくねときんかんは一緒に味わうときんかんのとろける旨みが口の中でソースのように弾け、ひとつの料理として完結。

原木椎茸　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より

皮　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より

つぼみ菜　ストップ制のおまかせコース（ 目安10本で4000円前後）より
野菜は埼玉の契約農家から直送で、炭は紀州備長炭

お椀（ロールキャベツ）と先付（いずれも内容は月ごとに変わる）
おまかせストップ制のスタートは椀物と旬の食材を使った先付から。写真の先付は黒さつま鶏のモモ肉とムネ肉のたたき、フキノトウの天ぷら、キャロットラペなど和洋を織り交ぜた内容

ケンゾーエステイトなどワインは約100種。日本酒も人気銘柄を揃える

『やきとり　結火（むすび）』

『やきとり　結火（むすび）』