【画像ギャラリー】新田裏　とり辰（新宿／焼き鳥）静かな火力による旨みの密度に驚く

【画像ギャラリー】新田裏　とり辰（新宿／焼き鳥）静かな火力による旨みの密度に驚く

#焼き鳥

焼き鳥各350円、左から、皮、せせり、もも、ひざ、手羽先

『新田裏とり辰』

手前：ももたたき（宮崎地鶏）1200円、奥：蒸し鶏煮こごり（大山どり）600円
ももたたきは歯応えのある宮崎地鶏の親鶏、煮こごりは大山どりなど料理で使い分ける。

煮こごりはマヨネーズが隠し味

左から、レバー、砂肝、ハツモト
コリッとした歯応えが小気味いい砂肝など内臓系も秀逸

「旨い！」の秘密：静かな火力でじっくり焼く
真っ黒に焦げないよう炭は8割程度の火力でじっくり焼く。すると見た目も美しくパリッとジューシー、理想的な仕上がりに。料亭で経験を積んだ店主は食材や炭の扱いを知り尽くしている

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新田裏　とり辰（新宿／焼き鳥）静かな火力で生み出される旨みの密度に驚く

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