新田裏　とり辰（新宿／焼き鳥）静かな火力で生み出される旨みの密度に驚く

2022年5月18日 / ニュース

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

黄金色の美しい焼き色と絶妙な火入れ納得の旨さに唸る

棚からボタ餅じゃないけれど素通りしそうなビルの2階でイイ店みっけ。和食出身の店主がここ新田裏に店を構えて12年、知る人ぞ知る名店だ。

焼き鳥各350円

何が違うって焼きの技。団扇で勢いよく仰ぎながら強火を操る店も多いが、こちらはあえてそれを封印。ガンガンに火を熾さず、静か～な火力でじっくりと火入れする。

なぜかと聞けば「焦がさないよう均一に焼くため」なんだそう。仕上がりを見て納得、味わえば驚愕。外側はパリリと香ばしいのに、いわゆる低温調理的な効果があるのか中はふっくら、旨みの密度がハンパない。

さすが板前歴30年、料亭仕込みのつまみも抜群だ。通って常連になりたいな。

［住所］東京都新宿区新宿6-27-17カノープス新宿2階
［電話］03-3202-8999
［営業時間］17時半～22時（21時半LO）※政府の要請で変更あり
［休日］日・祝
［交通］地下鉄副都心線ほか新宿三丁目駅E1出口から徒歩3分

撮影／大西尚明、取材／肥田木奈々

※2022年4月号発売時点の情報です。

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