【画像ギャラリー】鳥さみ（亀有／焼き鳥）

串1本200円～350円のストップ制、【奥の皿】椎茸【手前の皿】左から、ささみ、そり、ふりそで、つくね
しっとりふっくらと仕上げるササミの火入れに感服。椎茸（どんこを使用）のほか、野菜類は季節で変わる。この時季はししとう、なす、スナップエンドウなどを用意

奥：レバーペースト、手前：左から、レバー、ぼんじり、ねぎ間、せせり
レバーは「鮮度のよさゆえの弾力と、その旨みを引き出す焼き加減を楽しんでほしい」と言う自信のひと串

左から、かしわ、胸肉、砂肝、うずらの卵、銀杏
かしわはタレ。他は塩で仕上げる

焼酎、ワインも揃えるが、一番人気は日本酒だとか。様々な名酒に加え、郷里・千葉のものも

「旨い！」の秘密：塩加減を変える
口に最初に入る先端部はインパクトが出るようにややしっかり目に。手元は穏やかにすることで食べ疲れなく、次のひと串を誘うようにしている。丸みが特徴の兵庫県産の粗塩を使用

『鳥さみ』＠亀有