【画像ギャラリー】「立秋」なす漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その16

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立秋の頃に東京でも並ぶ山形産の小なす。長なすの仲間で長さは6～7cmほど

山形産の小なすは皮が薄く柔らかいのが特徴。小さいものは長さ4～5cm

こちらは高知県産の小なすを漬けたもの。もちろんおいしい

なすは切り口が空気に触れると色が変わりやすいが、油で揚げると簡単に色止めできる

なすの色落ちを防ぐためには鉄分を加える。写真は「鉄たまご」を入れたなす漬け

水洗いした小なすはヘタ（ガク）のなり口を5mmほど切り落とし塩をしみやすくする

ボウルに小なすを入れ、なすの重さの3％ほどの塩とともに揉み込んでいく

よく揉み込んだら小なすに塩がなじむまで5分ほどおく。青唐辛子はお好みで

用意した漬け込み容器に小なすを移し、鉄たまごを加える

プラスチック製のネジ式重し機能付きの漬け物器。小なすが漬け汁に完全に浸かる

ほうろう製の容器に漬けた小なす漬け。たくさん漬けるとき用の容器

ほうろう性の容器に漬ける場合、重石は小なすの重さの7～8倍は必要

半日から1日漬けたら、食べ頃になる。保存は別の容器に漬け汁ごと移し冷蔵庫で

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「立秋」なす漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その16

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