【画像ギャラリー】「立冬」揚げぎんなんを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その22

週末手しごと　酒肴二十四節気

【画像ギャラリー】「立冬」揚げぎんなんを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その22

街中に落ちたぎんなんの実。熟した外皮の中には白い殻に包まれたぎんなんがある

白く輝くぎんなん。出荷用として出回る最盛期は10～11月

煎りぎんなん。殻のままフライパンなどで煎るだけだが、もっちりと深い味わい

大粒のぎんなんとして有名なのは愛知県祖父江産。殻も磨かれてピカピカ

イチョウの葉はあしらわなくとも、お皿に盛れば堂々の酒肴

揚げ油はオリーブオイル。活性酸素を消去してくれる抗酸化物質が豊富

ぎんなんの殻割りに便利な「ぎんなんバサミ」。ネット通販で手に入る

ぎんなんバサミを使えば百発百中で殻がきれいに割れる

オイラが愛用するぎんなんバサミ。20年以上使っている年季の入ったもの

殻を割ったぎんなんは薄皮がついた状態で揚げる

小鍋に2cmほどの深さになるようオリーブオイルを注ぎ、ぎんなんを入れてから加熱する

油を熱していくと、ぎんなんの薄皮は自然にはがれてくる

鮮やかな緑色になれば揚げ上がり。ザルで油をきる

仕上げはキッチンペーパーで。油分をぬぐい、塩をふる

沢田浩

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「立冬」揚げぎんなんを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その22

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