【画像ギャラリー】猛暑にさっぱり！都内の絶品冷麺4選

『韓国料理Kim’s』冷麺　1200円

『韓国料理Kim’s』ナムル盛り合わせ　980円　自家製ナムルは野菜の食感を生かす絶妙な火の通り具合

『韓国料理Kim’s』（左奥）水キムチ　550円　（手前）パジョン　1300円　ネギチヂミ＝パジョンは外はカリッと中はとろふわ。注文が入ってから生地を作り粉の層、ネギの層、卵の層と重ねて焼いていくことでこの食感になるそう。魚醤入りのオリジナルタレがまた合うのだ。発酵由来で自然な酸味の水キムチも美味

『韓国料理Kim’s』白菜キムチ　550円　キムチの大会で優秀賞を受賞したこともあるという自家製の白菜キムチ。しっかり辛味がありながら魚のダシ感が白菜本来の甘みを引き立てている。韓国産の魚醤が味の決め手

『韓国料理Kim’s』

『アジョシ』京都冷麺極　1650円

『アジョシ』京都冷麺　1320円　黄金スープを味わうなら「京都冷麺」。黒毛和牛の旨みを感じるスープは思わず飲み干したくなる

『アジョシ』むし豚特選　1628円　京都のブランド豚で作る蒸し豚はきめ細やかな霜降りが美味。キムチを巻いて塩か甘い味噌でどうぞ

『アジョシ』麺を作れるのは社長の審査を合格した職人のみ。その手際は素早く繊細でまさに職人技だ

『アジョシ』白菜キムチ　638円　白菜のみずみずしさを感じるキムチは酸味と辛味のバランスが良く、肉にも冷麺にも合うオールマイティな味わい。こちらをアテにいただく「虎マッコリ」がまた旨い！

『アジョシ』

『東洋食堂百』黒酢冷麺　1300円

『東洋食堂百』黒酢冷麺の仕上げに黒酢をまわしかければ、酸味とコクであと引く味になり、食べるほどに食欲が出てくる！

『東洋食堂百』（手前）スペアリブ　2700円　（右奥）薬膳ハイボール高麗人参　880円　スペアリブは調味液に数日間つけることで柔らかくなる。甘みのあるコチュジャンがアクセントとなりボリュームを忘れて食べ切ってしまう

『東洋食堂百』高麗人参などを漬け込んだ自家製薬膳酒は9種類。薬膳酒をウィスキーとソーダで割った薬膳ハイボールを飲めば、おいしく健康になれるかも？

『東洋食堂百』キムチ　550円　すっきりとした乳酸菌の酸味が際立つ白菜キムチ。軽やかだがイワシの魚醤も入り、深みも感じる味わい。季節ごとの野菜をつけた自家製キムチもあるので要チェックだ

『東洋食堂百』

『つるしこ』メンマ　150円　化学調味料を使わない同店ではトッピングのメンマやきのこも自家製

『つるしこ』きのこ　150円　化学調味料を使わない同店ではトッピングのメンマやきのこも自家製

『つるしこ』酸辣メンマ冷麺　1590円　（左奥）辛味味噌　200円　（右奥）煮たまご　150円　酸辣メンマ冷麺のスープは酸味があり軽やかなのに深いという驚きの味。大量の野菜を煮込んで作る野菜スープは動物性の素材が入っていないと思えないほど、旨みを感じられ香味野菜の風味が豊か！

『つるしこ』キムチ　200円　キムチも化学調味料不使用かつ砂糖不使用なのであっさり。白菜そのものの味が際立つおいしさだ。冷麺には必ずキムチが付く。後半に加えて食べるのがオーナーのおすすめ

『つるしこ』

2023年8月号