画像ギャラリー - 半熟、干物、200g以上の大ボリューム…各店がこだわり抜いたアジフライがこちら

『酒肴あおもん』火入れが調整できるサイズの250g前後を使う

『酒肴あおもん』半熟は約30秒、完熟は約1分半揚げる

『酒肴あおもん』（奥）例の揚げとうもろこし　858円　（手前）縞鯵生海苔まみれ　1078円　縞鰺生海苔まみれは脂がのった身と磯の風味が合う。ペースト状と粒を合わせて固めるなど仕込みに手間をかけた揚げとうもろこしはもちっと新食感

『酒肴あおもん』四川風ちぎり鶏　858円　自家製ラー油を使った四川風のタレがピリッとクセになる

『酒肴あおもん』

『大衆魚食堂　才蔵』究極の大あじフライ　649円　アジの干物に生パン粉を付けてフライにする斬新なアイディアに脱帽。キツネ色にしっかり揚げた衣は香ばしくてサクサクだ。もちろん頭も食べて可。数量限定でランチの定食でも提供

『大衆魚食堂　才蔵』看板のひとつでもあるアジの開きの干物を使う。骨を取り除き、身がふっくらするように4、5分ほど揚げる

『大衆魚食堂　才蔵』（奥）ホタテとチーズの春巻き　649円　（手前）まぐろぶつ切り　605円　ホタテ、チーズ、ベーコンが入った春巻きなど夜のメニュー。赤身のまぐろぶつ切りも定番

『大衆魚食堂　才蔵』大あじの開き定食　900円　ランチでも一番人気のアジの開きは身がほっくり。福島産コシヒカリのご飯は粒がしっかりして美味

『大衆魚食堂　才蔵』

『北海亭』アジフライ　1430円　神奈川県三崎や鳥取県境港。信頼している目利きの魚屋から届くアジはモノが違う！

『北海亭』神奈川県・松輪などからみごとなアジが届く。本日のものは250g以上あり

『北海亭』1枚1枚の下処理やパン粉の鮮度にもこだわってふわっと揚げる

『北海亭』前菜盛り合わせ（5000円コース内）　コース（5000円・要予約）も人気。見た目も楽しく日替わりで9種の酒肴が揃う前菜盛り合わせでまずは一杯

『北海亭』わさび鍋（5000円コース内）　季節ごとに変わる鍋も人気。長野県安曇野・有賀さんの山葵を豚のみぞれ鍋に食べる直前にすりおろす

『北海亭』

『Gift食堂』あじフライ燻製タルタル　858円　立体的な盛り付けも楽し。すっきり目のきれいな味わいの日本酒との相性が抜群だ！

『Gift食堂』お酒はしっかりめからきれいで飲みやすいものまで充実

『Gift食堂』燻製チップの量や時間を何度も試して完成した燻製タルタル。マヨは少なめ、燻香、いぶりがっこの食感と相まってグイッとやりたくなる設計

『Gift食堂』ポルチーニ大根　308円　洋風ダシの染みた大根に味わい深いポルチーニソースが人気の定番品

『Gift食堂』特製手ごね肉焼売　748円　子どもの拳くらいにデカい。豚と牛、鶏軟骨を使い、皮も2種類。食感も楽しい

『Gift食堂』

『北出食堂』アジフライサンド（土・日・祝の昼限定）　1500円　アジフライ1尾を豪快にサンド。ピリッとスパイシーなピコ・デ・ガヨ、大葉、ハラペーニョ入り自家製タルタル、新鮮な野菜が織りなす味わいは唯一無二。バルサミコソースで味変も

『北出食堂』渋谷チーズスタンドより　オアハカチーズのケサディーヤ　800円　メキシコ発のフレッシュなオアハカチーズをたっぷり使ったミルキーな旨さ。豆腐のサワークリームを付けるとさっぱり

『北出食堂』チラキレス　950円　トルティーヤチップスとトマトのスパイシーなソースとヨーグルトソースをオン。酸味＆甘辛さがヤミツキになる

『北出食堂』大葉やタルタルなど計算された味

『北出食堂』倉庫をリノベーション

『めしや　ヒロキ倶楽部』本気のアジフライ　1078円　アジの産地は仕入れで日々変わる。細かめのパン粉を使った衣は香ばしい食感で中はふんわりとしたレア。小骨も丁寧に取り除くなど店で手仕込み。手間を惜しまない地道な調理がおいしさを生む

『めしや　ヒロキ倶楽部』

『釣りあじ食堂』金あじフライ　1尾300円～500円（写真は1尾400円）　中アジ1尾を使った逆ハート型。油の音で身の水分量を見極めて揚げるという。歯が衣を突き破った瞬間、驚きのふわふわ食感＆脂がのった旨みが押し寄せる。自家製タルタルはラッキョウ入り

『釣りあじ食堂』

『アジ好きですか？』食べ比べアジフライ定食（黄金＋プラチナ）　1900円（昼）　揚げ方とパン粉の違いで味わいが変わる。見た目もまさに神々しい色の「黄金」と白金の「プラチナ」だ。黄金はサクッと揚がっていて身はふっくら、プラチナは淡雪のような食感のやさしい衣

『アジ好きですか？』

2023年10月号

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