昆布締めにヅケ、炙り…しっかりと仕事をされた絶品サーモンたちがこちら

『都寿司』サーモンにぎり　1貫550円　左／昆布締め・右／ヅケ　どこか色気を感じさせる端正なにぎり。余計なものが引き算され、旨みが上品に立った美味しさ

『都寿司』生食用のアトランティック・サーモン。冷凍ではなく生で届く

『都寿司』カウンターで握られるサーモンを楽しむ。そんな機会も増えてきた

『都寿司』湯引きして漬けにされたサーモン。その店ごとの“仕事”も楽しみだ

『都寿司』ケースにサーモンを見つけたら迷わず「コレください」と頼むべし

『都寿司』花二重ちらし　1650円　3代目考案の二重ちらしは、酢飯と別々でそれぞれのネタを楽しみやすいと人気

『都寿司』富士にぎり　3850円　赤酢の効いた酢飯とネタとのバランスもよく、口の中で各ネタの持ち味が広がっていく

『都寿司』

『スシエビス』飲める
サーモン手毬寿司　879円　飲めるサーモンの上にクリーミーなウニとキャビア、イクラも。旨みが贅沢に押し寄せる

『スシエビス』（奥）海老酢で食べる小籠包　439円　（手前）馬肉のユッケ　879円　寿司以外の飲めるつまみもあり。気軽に寿司のつまめる居酒屋だ

『スシエビス』エビカニ合戦　879円　下の蟹味噌巻きにエビカニイクラをかけていただく極み寿司！

『スシエビス』

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン大トロ　572円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン刺身　660円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモンマヨネーズ　451円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン　440円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン塩炙り　462円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン西京炙り　473円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモンねぎ塩炙り　473円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸　小石川店』オーロラサーモン一座丼　1925円　旨みは濃厚だが、脂はさらりとしてクセがないから、バリエーションが付けやすいのが特徴。オーロラサーモンは体によい不飽和脂肪酸が多く、美味しさのもとになる栄養成分が豊富なのもわかっている。今夏に開催されたイベントでは「タルタルマスタード」「チリレモン」のソースも好評を博した

『すし銚子丸』日本には直行チャーター便で現地から最高の鮮度のまま届く

『すし銚子丸　小石川店』

『山治』社長・山﨑康弘さん　築地で1、2を争う規模で様々な魚を扱い、サーモンへの造詣も深い。「醤油、マヨネーズ、ドレッシング…いろんな味わいとマッチするのもサーモンの魅力だね」

過去10年間のノルウェーから日本へのサーモンの輸出量、輸出額

2023年11月号