【画像】穴熊は、しゃぶしゃぶにするとウマイ！

【画像】穴熊は、しゃぶしゃぶにするとウマイ！

『南渋谷　なみの上』鶏出汁しゃぶしゃぶ　2人前　4400円　豚肉はあっさりとした味わいの霧島豚をチョイス。そのおだやかな甘みやツユのコクによって針生姜の風味を生かしつつも辛さはマイルドに。途中でレモンを搾ると爽やかな酸味で次々と箸が進む

『南渋谷　なみの上』鶏出汁しゃぶしゃぶ　2人前　4400円　豚肉はあっさりとした味わいの霧島豚をチョイス。そのおだやかな甘みやツユのコクによって針生姜の風味を生かしつつも辛さはマイルドに。途中でレモンを搾ると爽やかな酸味で次々と箸が進む

『南渋谷　なみの上』カニたっぷりクリームコロッケ　1980円　ソースはつなぎ程度の少量でズワイのほぐし身がたっぷり入る

『南渋谷　なみの上』銀ダラの和クアパッツァ　4290円　アクアパッツァをイメージし、ドライトマトや貝類に加え、白子も入る。クリーミーなコクが米粒に絡まりたまらぬ旨さ！

『南渋谷　なみの上』

『しゃぶ邸　ことぶき』あぐー豚バラ肉コース　5500円の一部　野菜を包んで食感良く楽しもう。〆は全粒粉を練りこんだ特製の沖縄そばでコシものど越しも抜群だ

『しゃぶ邸　ことぶき』あぐー豚バラ肉コース　5500円（鍋は2人前）　（手前）あぐー豚のバラ肉、（左奥）沖縄そば、（右奥）季節野菜の盛り合わせ＆あぐー豚のつみれ

『しゃぶ邸　ことぶき』（手前から順に）本日の一品、先付け二種、デザート　この日の前菜は久米島産海ぶどうや出汁もずくで、一品はあぐー豚の炙りつくね。デザートにはブルーシールアイスが付く

『しゃぶ邸　ことぶき』（手前）ジーマミー豆腐　638円　（奥）島らっきょうの塩漬け　748円　コースに追加できるおつまみ類も豊富に揃えている

『しゃぶ邸　ことぶき』

『羊のロッヂ』ロッヂコース　3780円の一部　フレッシュな豪州産ラム肉はクセが少なくなめらか。上段で焼いた肉の脂が滴り落ちスープもコクを増す

『羊のロッヂ』ロッヂコース　3780円　（手前から時計回りに）ラムしゃぶ、岩塩で食べる生ラム肩ロース、ラムしゃぶの〆卵麺、野菜盛り、生ラムウデロース　※写真は2人前

『羊のロッヂ』ロッヂのラムチョップ　2760円　中心はレアで火入れも完璧。コースに追加したい

『羊のロッヂ』（手前から時計回りに）ラムパクチー、羊のリエット、自家製ピクルス、切り干し大根のキムチ　コースのその他の料理。特製ダレに漬け込んだ「ラムパクチー」はクミンの香り広がりビールを呼ぶ。週末のランチは定食で楽しめる

『羊のロッヂ』

『神田　焼き鳥　とり囲』濃厚白濁スープの炭焼き鶏しゃぶしゃぶ　1人前　2178円　皮目を炭火で炙ったモモ肉は芳醇な旨みの後から香ばしさも広がる。具材には野菜の他に鶏ワンタンも付く

『神田　焼き鳥　とり囲』濃厚白濁スープの炭焼き鶏しゃぶしゃぶ　1人前　2178円　皮目を炭火で炙ったモモ肉は芳醇な旨みの後から香ばしさも広がる。具材には野菜の他に鶏ワンタンも付く　※写真は4人前

『神田　焼き鳥　とり囲』（手前から順に）つくね　385円、ささみイクラ串　418円、やわらか絶品レバー串　385円　備長炭で火入れする串も各種揃えている。ささみは刻みワサビと共に海苔で巻いて食す

『神田　焼き鳥　とり囲』炭火で炙ったとろとろ親子丼　935円（昼は定食で980円）　甘さを抑えた割り下で玉子と鶏の風味を引き立てる。とろとろ半熟具合も見事。夜はハーフも

『神田　焼き鳥　とり囲』

『笑ウ鴨ニハ福来ル（ワラガモ）』ワラガモセット　2人前　6000円　岩手で飼育された合鴨を使用。独特のクセが少なく旨みとコクが強い。九条ねぎも京都の農家から直送で食感も香りも抜群

『笑ウ鴨ニハ福来ル（ワラガモ）』ワラガモセット　2人前　6000円　岩手で飼育された合鴨を使用。独特のクセが少なく旨みとコクが強い。九条ねぎも京都の農家から直送で食感も香りも抜群

『笑ウ鴨ニハ福来ル（ワラガモ）』まずは焼鴨を堪能。モモ肉は弾力ある食感と力強い風味だ

『笑ウ鴨ニハ福来ル（ワラガモ）』（手前）鴨冷菜三点盛り　1450円　鴨のタタキやロースト、砂肝が乗る　（奥）鴨出汁巻き玉子　650円　燻製した鴨肉入り　（ドリンク）へべすサワー　650円　爽やかな酸味のへべすサワーと一緒に楽しみたい

『笑ウ鴨ニハ福来ル（ワラガモ）』

『地酒や　もっと』穴熊のしゃぶしゃぶ　1人前　2800円　3種のカツオ節を3時間煮出したダシは穴熊に負けない力強さと繊細さが。ほのかな柑橘香がアクセントに

『地酒や　もっと』穴熊のしゃぶしゃぶ　1人前　2800円　※鍋での提供は「穴熊しゃぶしゃぶコース」の場合のみ　※写真は2人前

『地酒や　もっと』蝦夷鹿のカツレツ　2500円　余熱でじんわり火入れされた鹿肉はしっとりやわらか。二度付けの衣はカツサンドのような食べ心地を目指したのだそう

『地酒や　もっと』（手前）本まぐろと真鯛の黄身とろ巻き　1本3980円　（奥）酒肴盛り合わせ　1280円　酒肴盛合わせは店主の丁寧な仕事ぶりが垣間見える味。マグロとタイを贅沢に巻いた太巻きは締めに◎

『地酒や　もっと』

2024年2月号

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豚、鶏、羊に穴熊まで！よりどりみどりなお肉で楽しむ「しゃぶしゃぶ」の名店6選

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