【画像ギャラリー】クラムチャウダーの“合い掛け”ってどういうこと!?赤と白のコントラストがお見事！

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』オニオングラタンスープ　1700円　すくえばチーズがとろり、香ばしい香りが辺りに充満する

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』オニオングラタンスープ　1700円　すくえばチーズがとろり、香ばしい香りが辺りに充満する

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』ブーダン・ブラントリュフ　3200円　トリュフの香りをまとった白いソーセージ

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』フォアグラのテリーヌ　2800円　贅沢にソーテルヌ（貴腐ワイン）でマリネしたテリーヌ。気品ある香りと濃厚なフォアグラのリッチな組み合わせだ

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』ワインはフランスのもののみ。ボトルのほかカラフェも用意する。ワインのオーダーはマストだ

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』

『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』リボッリータ　1650円　これはまさに食べる野菜スープ

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』リボッリータ　1650円　グラナ・パダーノチーズを振りかけてカリッと焼き上げている

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』シックで落ち着いた雰囲気の店内

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』イロイロな野菜の前菜の盛り合わせ　2200円　ディナーメニューの前菜。季節の野菜をいろいろな調理法でたっぷりと

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』（奥）チュッピン　1980円　（手前）ヨータ　1650円　個性の違うふたつのズッパ。奥は濃厚な魚のエキスたっぷり。手前は燻製生ハムの旨みが溶け出している

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』チュッピン　1980円　濃厚な魚のエキスたっぷり。

『ズッペリア　オステリア　ピティリアーノ』

『bistro　simba（ビストロシンバ）』シンバ特製ブイヤベース　2500円（1名分）　菊地さんが目指すのは“香りのある料理”。エビの香りをまとったブイヤベースはまさにそのものだ。エビの殻なども使うことで、食材を無駄にしないという気持ちをスープ作りに生かしている

『bistro　simba（ビストロシンバ）』その日の黒板メニューは目移り必至

『bistro　simba（ビストロシンバ）』富山氷見ぶり紅芯大根　菊の花　2400円　厚切りのブリは脂がのってとろける味。野菜のマリネとのバランスが絶妙だ

『bistro　simba（ビストロシンバ）』

『bistro　simba（ビストロシンバ）』

『ジロトンド』ニニウファームの仔羊とちりめんキャベツのズッパ　1200円　味付けは塩だけ。体の中に染みわたるようなクリアな旨みが冬のこわばった体をゆるっとほどけさせる

『ジロトンド』じゃが芋を詰めたトルテッリとイタリア産カルチョーフィ　1300円　カルチョーフィ（アーティチョーク）のほのかな野性味がアクセント

『ジロトンド』飯蛸のトマト煮　1200円　シンプルにタコの旨みを生かして。どの料理もオーナー村上さんのキレのあるワインのペアリングが料理をさらに持ち上げる

『ジロトンド』

『ジロトンド』

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』クラムチャウダーハーフ＆ハーフ　1050円　途中でクラッカーを崩して加えるとまた違う味わいが楽しめる

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』クラムチャウダーハーフ＆ハーフ　1050円　華麗なパフォーマンスは盛り上がる

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』アーチ形のタイル天井も本店と同じ造り

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』アーチ形のタイル天井も本店と同じ造り

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』オイスタープラッター8ピース　4900円　自慢の生ガキは季節ごとに最適な産地から入荷する

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』（手前）オイスターロックフェラー　1700円　（ドリンク）グラスワイン　980円～　オランデーズソースをかけて焼いた不動の人気メニュー。熱々をワインと一緒に味わいたい

『グランド・セントラル・オイスター・バー&レストラン　品川店』アーチ形のタイル天井も本店と同じ造り

『浅草マノス』ボルシチスープ　900円　ランチのコースでも、単品でも食べられる

『浅草マノス』つぼ焼きスープ（大）　1200円　ピロシキの生地をかぶせてオーブンで焼いたスープ。マッシュルーム入りの濃厚なクリームシチュー仕立てで中に大きなホタテが入る。かぶせたピロシキの生地を外して、パンのようにつけて食べたい

『浅草マノス』ビーフ・ストロガノフ　2200円　牛肉たっぷりでご飯によく合う

『浅草マノス』

『浅草マノス』

『華都飯店（シャトーハンテン）』カニ肉入りアボカドスープ「珊瑚ランチ」　3500円より　「珊瑚ランチ」はスープ、点心盛り合わせ、メイン、デザート付き。メインは「麻婆豆腐」などその日の料理4品から選べる

『華都飯店（シャトーハンテン）』馬家の特選薬膳蒸しスープ　2000円　配合する漢方は季節によって調整する。薬臭のない極上のスープで、ごくごく飲める

『華都飯店（シャトーハンテン）』点心盛り合わせ「珊瑚ランチ」　3500円より　焼売とエビ蒸し餃子はビジュアルも端正。あっさりきれいな味わいだ

『華都飯店（シャトーハンテン）』

『華都飯店（シャトーハンテン）』

『カラバッシュ』ペペスープ　600円　野菜たっぷりのほっとする味だが後から唐辛子がジンジン効いてくる

『カラバッシュ』チェブジエン　1500円　トマト味のパエリアのようなご飯は人気メニューのひとつ。ベースはセネガル料理で魚や香味野菜のスープで炊いている

『カラバッシュ』店内はアフリカンな雑貨でいっぱい

『カラバッシュ』フライドキャッサバ　800円　アフリカでよく食べられるキャッサバ芋をスティック状にして揚げたフライドポテト

『カラバッシュ』

『カラバッシュ』

2024年3月号