【画像ギャラリー】肉厚を通り越してもはや「お饅頭」！原木椎茸のオイル煮は旨み爆発

『umebachee！（ウメバチ）』（左手前）かますの酢〆　800円、（右奥）原木椎茸のオイル煮　900円、（右手前）オオカミ　800円　秋田三種町の驚くほど肉厚な椎茸は、凍るほどの寒さに耐えることで旨みが凝縮する。旬の魚の酢〆は定番。合わせたのは飲むほどに味わい深い日本酒、久米桜酒造『オオカミ』

『umebachee！（ウメバチ）』牡蠣醤油漬け　900円　火を入れても縮まないという大きな牡蠣は、天然に近い杭打ち式で育てられたもの

『umebachee！（ウメバチ）』猪蕎麦　2000円　みかん畑を荒すという、通称みかん猪は臭みがなく穏やかな旨みが特長

『umebachee！（ウメバチ）』

『手打ちそば　やっ古』（手前）豚の麹醤油漬け　1200円　（奥：ドリンク）キリンハートランド　680円　醤油味の柔らかい豚肉がお酒を呼ぶ

『手打ちそば　やっ古』ワイン、日本酒、焼酎などをセレクト

『手打ちそば　やっ古』

『黒猫庵』（手前から奥に）鳥羽　桃こまち　650円、陸前高田　米崎　880円、厚岸　Ｌ　980円、（右）タリスカー10年　670円（シングル）　牡蠣の銘柄は日替わり。牡蠣に特化した仲買人から仕入れている。食べ方は、レモン、モルトビネガー、タバスコから選べる

『黒猫庵』（左手前）じゃがいもとマグロ酒盗焼き　850円　（奥）カマンベールチーズのかえし漬けと沼田海苔　1100円　（右手前：ドリンク）グラスワイン　950円～　醤油風味のカマンベールと海苔が絶妙コンビ。意外性のある酒盗、マグロ、じゃがいもの組み合わせは日本酒にもワインにも合う

『黒猫庵』十割せいろ　880円　この日の十割は鹿児島県の春のいぶき。在来種との2種食べ比べもできる

『黒猫庵』

『手打ち蕎麦　吉』（手前）煮込み　720円、（奥）神亀　純米（一合）　950円　カウンターの真ん中で煮込まれる煮込みは看板料理。大根は味しみしみ、牛筋は脂がとろとろ。肉に負けない神亀のお燗酒と

『手打ち蕎麦　吉』（右）本日の三点盛り　1250円　手前から、お麩と壬生菜のおひたし、きつねブルーチーズ、高菜とじゃこのポテサラ。　（左）ホタルイカ佃煮　750円　ホタルイカはこの時期だけの季節ものだ

『手打ち蕎麦　吉』もりそば　1000円　この日は長野県竹田の里の「乗鞍在来」。野趣のある蕎麦の香りが広がる十割

『手打ち蕎麦　吉』

『蕎麦　ひるあんどん』その日のお魚のなめろう　900円、竹の子とうどの木の芽和え　500円、和田龍　登水（一合）　800円　木の芽和えはみずみずしく甘いうどと筍の食感が小気味よい。味噌と塩で味付けされた鯵のなめろうは軽やかな味わい。すっきりした日本酒と

『蕎麦　ひるあんどん』仔羊（ラム）の角煮揚げだし　1000円　蕎麦屋のつまみでは珍しいラム肉。揚げたラムと野菜をダシで食べる個性的な一品だ

『蕎麦　ひるあんどん』ふきのうとう香るざるそば　1300円　この日の蕎麦は埼玉県三芳町の香り高い十割。ふきのとうの香りと交わって一層趣深い

『蕎麦　ひるあんどん』

『そば處　大野屋　元代々木町店』（右）前菜盛り合わせ　1650円、（左）テキーラ23　1000円　前菜は手前から、里芋の和えもの、フルーツトマトのサラダ、厚焼き玉子、菜の花のごま和えとビーツの煮物、竹の子の土佐煮。スムースでバランスの良いテキーラのソーダ割りがどんな料理も受け止める

『そば處　大野屋　元代々木町店』もり　750円　長野県産の蕎麦粉を使ったなめらかな二八

『そば處　大野屋　元代々木町店』（手前）そば豆腐　700円　（奥：ドリンク）花風　1200円　米とホップを原料とするクラフトサケ。マスカットのような香りが蕎麦豆腐に合う

『そば處　大野屋　元代々木町店』ワインは約300種類を揃えている

『そば處　大野屋　元代々木町店』

2024年5月号