【画像ギャラリー】できるだけ自然に近い環境で育てられる「三河一色産うなぎ」

【画像ギャラリー】できるだけ自然に近い環境で育てられる「三河一色産うなぎ」

『一色うなぎ　漁業協同組合』池揚げされたばかりのうなぎを「ヨリ台」と呼ばれる選別台に入れる

『一色うなぎ　漁業協同組合』立て場の全景。ヨリ台を立て場中央のスペースに移動させて、池揚げされたうなぎを運搬してきたトラックから直接ヨリ台に入れて選別する

『一色うなぎ　漁業協同組合』立て場にズラリと並ぶうなぎが入った専用の桶。上からは地下水が降り注ぐ。うなぎの動きを鈍くして扱いやすくするために水温は低く設定している

西尾市内を流れる矢作古川にある古川頭首工。養鰻池のあるエリアから北へ8キロほどの場所にあり、ポンプで汲み上げた水が送水される

『一色うなぎ　漁業協同組合』うなぎをサイズごとに選別していく。目視とうなぎを握った際の触感のみで重さや太さを瞬時に選別するには、経験と技術が必要だという

『一色うなぎ　漁業協同組合』

「一色うなぎ研究会」会長の田中亮介さ
ん。若手のうなぎ生産者同士で情報交換をすることで互いに養鰻技術の向上を目指している

『一色うなぎ　漁業協同組合』「ヨリ台」に入ったうなぎ。背中が青く、白い腹との境目がくっきりしているものが上質とされている

一色うなぎ漁協の養鰻池。水温は30℃前後にキープされている

『うなぎ処　いっしき』うな丼（一尾）　3100円　

『うなぎ処　いっしき』

『うなぎの兼光　本店』うな肝丼　3300円

『うなぎの兼光　本店』うな重　3950円

『うなぎの兼光　本店』おつまみ3種　1450円

『うなぎの兼光　本店』

『うなぎ割烹　みかわ三水亭　はなれ』鰻尽くしの和コース「花」　6000円

『うなぎ割烹　みかわ三水亭　はなれ』※天ぷらが付くコース「天」（6300円）も用意

『うなぎ割烹　みかわ三水亭　はなれ』ひつまぶし　3500円

『うなぎ割烹　みかわ三水亭　はなれ』

2024年8月号

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都内の名店がこぞって指名「愛知・三河一色産うなぎ」　現地で美味しさの秘密とオススメ店を探る

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