【画像ギャラリー】【画像ギャラリー】フランス人も驚く、肉がみっちりと詰まったシャルキュトリー

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【お話を伺った人】『ローブリュー』櫻井信一郎シェフ

『ローブリュー』「パテ　ド　カンパーニュ」豚の肩肉、のど肉、レバーを使う。見るからにみっしりと詰まっていて塩気も旨みも濃厚。重石はかけず、しっとり滑らかな食感を重視して仕上げている

『ローブリュー』「シュークルート」フランクフルト、ミュンヘン風白ソーセージ、豚すね肉、豚肩ロース肉など具のすべてが自家製シャルキュトリー。酸味のある発酵キャベツと一緒に煮込むアルザス料理

『ローブリュー』生ハムはなんと約30年も前から自家製に取り組んでいる。工房で乾燥させた生ハムは店のセラーで熟成させるが、仕込みから完成には2年半以上の月日がかかっている

『ローブリュー』

『ローブリュー』

2024年10月号

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“シャルキュトリー”って何？フランス人も唸る！この道30年の名手に魅力を聞いた

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