9月7日二十四節季（18）「白露」

週末手しごと　酒肴二十四節気

9月7日二十四節季（18）「白露」

手作りゆず胡椒（右）は市販の瓶詰めゆず胡椒（左）よりも色が鮮やか

店頭に青ゆずが並び始める頃は、青唐辛子も最盛期

ゆず胡椒はサラダのドレッシング代わりにも使える

温泉卵には彩りと香りが味のアクセントになる

市販の瓶詰めゆず胡椒は塩分20％のものが多い

青ゆずは皮の部分をおろし金ですりおろしていく。1個あたり5分はかかる

青唐辛子は縦半分に切り中のタネをスプーンなどで取り除くのが手間ではある

青ゆずをすりおろすときは鍋敷きなどの上で行うとやりやすい

青ゆずの皮は実の白い部分が出てくるまですりおろす。青ゆず8個で70gの仕上がり量となった

青唐辛子は縦半分に切ると中に白いタネがびっしり

青唐辛子30本のタネを取り除くと90gの仕上がり量

タネを取り除いた青唐辛子は包丁でこまかく刻んでいく

すりおろした青ゆずの皮は大きめのすり鉢でこまかくすりつぶしていく

青ゆずの皮がある程度すりつぶせたら刻んだ青唐辛子と粗塩を加えさらにすりつぶしていく

すりつぶして混ぜ合わせたゆず胡椒はガラス容器に移し冷蔵庫で1週間ほど熟成させる

1週間熟成させたゆず胡椒はフードプロセッサーでさらにこまかく滑らかに仕上げる

完成したゆず胡椒はガラス瓶に移し冷蔵庫で保存する

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「ゆず胡椒」にはまった！手作りの味、温泉卵にもサラダにも合います

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