ラー博に復活！“家系ラーメン”を築き上げてきた「六角家」創業者の理想のスープ

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

「六角家」創業者の神藤隆さん（故人）。2017年に店は閉店し、2020年には破産手続き。体調を崩され2022年10月に亡くなられた。

「六角家」は1988年の開店。横浜のにぎやかな商店街・六角橋に店を構え、店名とした

ラー博30周年企画の最終サプライズとしてレギュラー店に復活した「六角家1994+」のラーメン

創業者の神藤さんのスープ作りでは、骨のバランスと炊き方を一番大事にしていたという

ラー博オープン時のレセプションで=1994年

「六角家」創業者・神藤隆さんの弟・誠さんが別経営する「六角家戸塚店」の協力も得た

弟子の「蔵前家」店主の袴田さんは、神藤さんの理想とするスープをさらに進化させるため、寸胴の鍋でなく、大釜でスープをとるように変えた

ラー博30周年企画からレギュラー店にとして復活した「六角家1994 +」。弟子の袴田祐司さん（左）が店を担当し、神藤さんの姪・露木あゆみさん（中央）や、神藤さんの弟・神藤誠さんらの協力を得ての復活実現だった。袴田さんは「六角家」の創業者・神藤さんのもとで5年修業。新横浜ラーメン博物館出店時の店長も務めた。写真右は館長・岩岡＝2023年

「六角家」は厳しい修業で知られ、２～３日でやめる人がほとんどだったという

弟子の袴田さんの研究により「六角家」創業者の神藤さんが理想とした甘みのあるスープが復活した

ラー博出店当時の「六角家」店内=1994年

ラー博オープン時に出店した「六角家」。家系ラーメンの御三家の銘店＝1994年

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）