【画像】シンプルなのに驚くほど旨い。70年注ぎ足し続けた「呼び戻しスープ」

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

【画像】シンプルなのに驚くほど旨い。70年注ぎ足し続けた「呼び戻しスープ」

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

ラー博出店時の「大砲ラーメン」。長い行列ができた=2009年

久留米市はとんこつラーメン発祥の地とされる

「大砲ラーメン」創業者の香月昇さん

二代目の香月均史さん。久留米の町おこしにも力を注ぐ

半世紀以上注ぎ足し続けた伝説の「呼び戻しスープ」。「呼び戻し」は登録商標でもある

「大砲ラーメン」のスープは豚骨だけを強火で炊き上げ、創業以来の注ぎ足しスープで仕上げる。味付けも塩が基本で、醤油などには頼らない

麺は国産小麦をブレンドした「大砲ラーメン専用粉」で打つ低加水のストレート中細麺

福岡県久留米市の「久留米大砲ラーメン」本店

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

icon next gallery

記事に戻る

70年注ぎ足し続けるスープが命、とんこつラーメン発祥の地・久留米の名店はビブグルマン受賞の異例の快挙　「ラー博」伝説（15）

関連記事

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

幻の味となってしまった“まっ黒ラーメン”　札幌屈指の老舗で名人の味が生まれた背景に迫る　「ラー博」伝説（14）

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

“家系ラーメン”の御三家、横浜「六角家」の魅力とは何だったのか　創業者の遺志を継ぐ理想のスープで復活　「ラー博」伝説（7）

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

門外不出の味！　札幌の名店「すみれ」の味噌ラーメンが新横浜でなぜ味わえたのか　出店までの3年間の軌跡　「ラー博」伝説（1）

二郎系、家系の次はコレがくる！“ちゃん系”ラーメン3選

歴史を受け継ぐ東京の老舗ラーメン3選　昔ながらの行列店！