東京・新橋で出合った、麦の甘みが口中に満たされる絶品生ビールに驚愕　ビール注ぎの名手の腕前が凄かった

2025年8月14日 / ビアバー

おとなの週末編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新橋のビヤホール『BIERRISE（ビアライゼ）’98』です。

弾力のある泡に雑味が溶け込み甘みが際立つ

ビール注ぎの名手・松尾光平さんが注ぐ「アサヒ樽生マルエフ」は、驚くほどのどをスーッと通っていく。そして不思議なことに、甘みで口中が満たされる。

松尾さん曰く、「麦の甘みを引き出してあげるのがうまい注ぎ方だね。苦みや炭酸の角を溶け込ませる粘り気のある泡を作ることが大事。雑味がないと、のどは自然に開くんだよ」。

松尾さんの泡はマッチを立てても沈まないのだ。

ブラウンソースのメンチカツ 1080円、アサヒ樽生マルエフ（435ml）770円

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』（手前）ブラウンソースのメンチカツ 1080円　（奥）アサヒ樽生マルエフ 435ml 770円　名物のメンチカツはカリッと揚がった衣も美味。肉の旨みとソースの甘みでビールを後押し

また、昭和24年から75年間使い続けている道具は、ビールが通る管を氷水で冷やす。何杯でも飲めそうなほど体になじむのは、このやわらかい冷たさのおかげ。

昔ながらのスイングカランも、注ぎ口にほんの少しずれが生じるだけで泡が乱れるなど扱いは大変だが、まだまだ現役で頑張ってほしい。

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』代表取締役社長・松尾光平さん

代表取締役社長・松尾光平さん「ビールに合わせて器機と注ぎ方を変えています」

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』

新橋『BIERRISE（ビアライゼ）’98』

［店名］『BIERRISE（ビアライゼ）’98』
［住所］東京都港区新橋2-3-4新橋パークビル1階
［電話］03-5512-5858
［営業時間］16時～22時半（22時LO）、第1・3・5土は～21時（20時半LO）
※水～金は11時半～14時（13時半LO）も営業
［休日］第2・4土、日・祝
［交通］JR山手線ほか新橋駅日比谷口から徒歩3分

※画像ギャラリーでは、マグロ専門店から仕入れる「生マグロの刺身」の画像がご覧いただけます。

撮影／西崎進也、取材／井島加恵
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年6月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「サラリーマンの街だ、新橋の立ち飲み生ビール4選　気軽に立ち寄って！」では、日夜がんばるビジネスマンのオアシス・新橋で立ち飲み生ビールを楽しむべくはしご酒を決行！

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