【画像】醤油ラーメンの原風景！　老舗ラーメン屋のこだわりの味

【画像】醤油ラーメンの原風景！　老舗ラーメン屋のこだわりの味

『栄屋ミルクホール』店主　高橋栄治さん

『栄屋ミルクホール』の店内

『栄屋ミルクホール』カレーライス　800円　ラーメンのスープを使うマイルドなカレーは豚肉と玉ねぎだけのシンプルな具。麺とセットで頼む人が多い

『栄屋ミルクホール』旨さの証！先代からのレシピを守る。砂糖を使わないキリッとした味が特徴。チャーシューの煮汁で旨みをプラス

『栄屋ミルクホール』

『中華そば伊峡』女将さん　沢木佳代子さん

『中華そば伊峡』チャーシュー麺　650円　※変更あり　豚モモの部位であるナカ肉で作る厚めのチャーシューがたっぷり5枚。麺は細め

『中華そば伊峡』3代目　沢木大輔さん　仕込みから調理までひとりでこなす大輔さん。「慣れているから大変ではないです」と控えめに話す。真面目な仕事ぶりは父の昭司さんも信頼を寄せていたとか

『中華そば伊峡』半チャンラーメン　700円　※変更あり　鶏ガラとゲンコツ等で作るスープは誠実さが伝わる味。チャーシューの切れ端が入るチャーハンは食べ飽きない旨さ

『中華そば伊峡』旨さの証！鶏の脂も加えた醤油ダレは風味豊か

『中華そば伊峡』

『らーめん天神下　大喜』店主　武川数勇さん

『らーめん天神下　大喜』

『らーめん天神下　大喜』とりそば　900円　「大喜」を代表する味。純粋な鶏スープは芳醇でコク深い。和の技を生かした手法はダシの取り方。臭みを取るためのねぎや生姜は使わず、前面に出すことはない煮干しの旨みで味を調える

『らーめん天神下　大喜』旨さの証！自家製麺は2種。太麺は国産小麦を多く使う

『らーめん天神下　大喜』「醤油らーめん」は細麺がおすすめ

『らーめん天神下　大喜』醤油らーめん（濃口・細麺）　900円　鶏のネックでダシを取るスープはクリアな旨み。生姜を効かせたトッピングの豚そぼろの風味がいい塩梅だ

『らーめん天神下　大喜』

『おとなの週末』2025年6月号

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都内の老舗ラーメン3選　醤油ラーメンの”源流の味”に迫る

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