【画像】たっぷり具材がのるものからシンプルな逸品まで　東京で見つけた温蕎麦の傑作

【画像】たっぷり具材がのるものからシンプルな逸品まで　東京で見つけた温蕎麦の傑作

『東白庵かりべ』かけ蕎麦　1100円　蕎麦は一年分を低温貯蔵する。11月からは新蕎麦が登場だ

『東白庵かりべ』天ぷら蕎麦は秋に味が深まる野菜を使う

『東白庵かりべ』すべてが同じタイミングで仕上がるように揚げる

『東白庵かりべ』店主　苅部政一さん

『東白庵かりべ』

『浅草ひら山』天然なめこそば　1800円　なめこは長野や山形から届く。提供はなめこが採れる12月中旬くらいまで

『浅草ひら山』さっと火を通してなめこの旨みを際立たせる

『浅草ひら山』蕪のすり流しそば　1600円　寒くなると甘みが増す聖護院かぶをたっぷりと

『浅草ひら山』小柱かきあげそば　3000円　高級な切り三つ葉の上品な味わいと香り高さがきいている

『浅草ひら山』店主　平山周さん

『浅草ひら山』

『蕎麦と酒処　きくち』かまあげ　1100円　蕎麦は土地の個性を出すため、やや粗挽きにして単一産地の十割で打つ。薬味も一切なしの潔さ

『蕎麦と酒処　きくち』かけ　1250円　一旦冷水で締め再度温めた蕎麦は釜揚げとはまた異なる表情となる

『蕎麦と酒処　きくち』酒肴五種盛り　1280円　この日は卵黄のダシ漬け、鴨肉入りの蕎麦味噌、鶏肉の松風焼きなど

『蕎麦と酒処　きくち』

『おとなの週末』2025年12月号

『蕎麦と酒処　きくち』店主　菊池栄匡さん

『蕎麦と酒処　きくち』

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寒い時こそ旨い東京の温蕎麦3選　器いっぱいの天ぷらにそそられる！

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