【画像】こだわりのかえしや薬味と味わう“手碾きそばがき”

【画像】こだわりのかえしや薬味と味わう“手碾きそばがき”

『一東菴』手碾きそばがき　1550円　かえしは醤油、みりん、砂糖、本枯れ節、本節、宗田カツオ、サバ節を少々入れたもの

『一東菴』微粉そばがき　1300円　蕎麦湯に浸かった微粉タイプ。山芋を思わせる風味でどこか旅情を誘う

『一東菴』島根三瓶町の三瓶在来種を手碾きに。粗碾きよりも“千切れる食感”が強めの仕上がり

『一東菴』長崎五島列島の五島在来種を微粉に。クリーミーさこの上なく、デザート食感に近くなる

『おとなの週末』2025年12月号

『一東菴』店主　吉川邦雄さん

『一東菴』

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3種のそばがきが贅沢！　粗碾き・手碾き・微粉と丹精込めてつくる絶品の一皿

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