【画像】憧れの老舗もランチでお得に楽しめる！　江戸前の仕事が光る寿司

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『弁天山　美家古（みやこ）寿司』酒、みりん、ダシを加え、火入れされた“煮切り醤油”。仕上げにこれを刷毛でさっと塗って出す

『弁天山　美家古（みやこ）寿司』小づけ丼　3300円　薄切りのミョウガと海苔、わさび、いい頃合いの赤身のヅケとのコンビネーションが抜群

『弁天山　美家古（みやこ）寿司』6代目　山下大輔さん

『弁天山　美家古（みやこ）寿司』

『弁天山　美家古（みやこ）寿司』

『喜寿司（きずし）』にぎり　8800円　輪郭のしっかりした余韻の感じられる味わい

『喜寿司（きずし）』鞍掛けの玉子焼は芝エビと白身のすり身も入りやさしい甘さ

『喜寿司（きずし）』4代目　油井一浩さん　物腰の柔らかなご主人。そうした心地よさも魅力

『喜寿司（きずし）』バラちらし　8800円　粗削りと昆布のダシが効いた煮切り醤油でよく揉まれたネタが一体となり、いろんなおいしさが入れ替わり現れる

『喜寿司（きずし）』時の重なりを感じさせる佇まい

『蛇の市　本店』江戸前鮨10貫　5500円　海苔とゴマが入った酢飯が太巻き状に巻かれた玉子焼は、大昔のレシピから復刻させたものだという

『蛇の市　本店』「いろんなものが一緒に入るけど、細かくもし過ぎない」、見た目も華やかな「ばらちらし」。ランチだけの提供だ

『蛇の市　本店』シャリに使われるお米は能登米の“笑みの絆”。「輪郭がはっきりとして、口の中でパラっとほどける」

『蛇の市　本店』5代目　寳井英晴さん

『蛇の市　本店』

『九段下　寿司政』竹にぎり　5500円　煮物（穴子や煮イカ、煮蛤）、〆物（小肌、サバ）、焼物（玉子焼）それぞれに細やかな仕事がされている

『九段下　寿司政』醤油をカツオ節で煮詰める秘伝の煮切りも隠し味として効いている

『九段下　寿司政』梅ちらし　4400円　自慢のネタ、伝統の味が集約したちらしは彩りも美しい

『九段下　寿司政』5代目　戸張正大さん　「玉子焼も穴子の煮方も祖母に教わった」

『九段下　寿司政』店内は木の香漂う落ち着いた雰囲気

『銀座　久兵衛　本店』織部　8250円　仕上がりが美しく、華やかという言葉が似合う。酢と塩だけのシャリがネタの繊細な味わいを引き立てる

『銀座　久兵衛　本店』とろけるような脂のしっとりとしたマグロに思わずのどが鳴る

『銀座　久兵衛　本店』おみやげ太巻き　4320円　エビと穴子、玉子、カッパ、かんぴょう。時間が経ってもおいしいように酢飯も調整されている

2025年11月号

『おとなの週末』2026年2月号

『銀座　久兵衛　本店』3代目　今田景久さん

『銀座　久兵衛　本店』

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老舗の江戸前寿司ランチ5選　昼から得られる愉悦

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