文化庁「100年フード」に認定された愛知・豊橋のソウルフード「にかけうどん」と、赤白2種類のつゆ。これが愛知のうどん文化だ

文化庁「100年フード」に認定された愛知・豊橋のソウルフード「にかけうどん」と、赤白2種類のつゆ。これが愛知のうどん文化だ

『東京庵本店』外観。創業は1884（明治17）年。当時は江戸から東京へと地名が変わってまだ間もない頃で、東京都国分寺市出身の創業者が故郷を思って『東京庵』と名付けたという

にかけうどん。やや甘めのつゆにもちもちの麺がよく合う

『東京庵本店』の5代目店主、戸倉信一郎さん。戸倉さんは大阪生まれ、三重育ち。店を継ぐ前は、大学で教員として経営学を教えていたという。地元出身ではないからこそ、豊橋の食文化の面白さに気がついたという

豊橋市内には約50軒のうどん店があり、にかけうどんは定番中の定番。多くの店は『東京庵本店』と同様に長い歴史があり、文化として根付いている

白醤油を用いた「白にかけ」。同じダシを使っているとは思えないほど上品な味わい。愛知県西三河産の白醤油は、京都の料亭でも炊き合わせや椀物に重宝されている

東京庵本店

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