贅沢も贅沢！　北海道産ウニがのった「ウニそば」

贅沢も贅沢！　北海道産ウニがのった「ウニそば」

『おそばの甲賀』ウニそば　4800円　この日は北海道産のムラサキウニ。仕入れによりバフンウニも。蕎麦と一緒に崩しながら味わい、最後は蕎麦湯で楽しむ

『おそばの甲賀』（手前）エビの天ぷら（二本）　1200円　（奥）枝豆のお浸し　650円　※季節のメニュー　エビは大きくてプリップリ。枝豆は爽やかな旨み。呑めます！

『おそばの甲賀』別添えのもずく　旨さの秘訣…「すだちそば」にもずくを加えると独特の食感が味に彩りを添える

『おそばの甲賀』すだちそば　2050円　枕崎の本枯節を使うツユが端正な蕎麦とすだちの酸味に寄り添う。上品なツユともずくの食感が美味！

『おそばの甲賀』

『手打そば　さかき』フルーツトマトと海老の冷やしそば　1880円　外二蕎麦で主に茨城県の桜川市産のほか常陸秋そばを使う。トマトのとろみを生かしたツユによく絡む

『手打そば　さかき』フルーツトマトと海老の冷やしそば　1880円　旨さの秘訣…あられ（5ミリ角）に刻んだきゅうりの食感がアクセント。ジュレの酸味がトマトとツユを一体化

『手打そば　さかき』十割せいろ　1010円　栃木県益子の蕎麦粉を使用。蕎麦の香りが立ち上がり、のど越しもいい

『手打そば　さかき』（手前から）夏野菜の白味噌煮（冷菜）　860円、牛肉ごぼう　770円、日本酒1合　1050円～　くたくたの野菜に白味噌が染み込んでお酒が進む。牛肉ごぼうは通年の人気メニュー。呑めます！

『手打そば　さかき』

『蕎麦　ひるあんどん』しょうが茄子とたたきおくらの冷かけ　1350円　素揚げしたなすのとろりとした味わいにシャキシャキのみょうが、オクラのネバネバの食感を楽しむ

『蕎麦　ひるあんどん』梅おろし　1200円　大根おろしと梅という相性抜群の組み合わせ

『蕎麦　ひるあんどん』この日の蕎麦は、千葉の農家から直接届いたもの。産地は季節で使い分けている。旨さの秘訣…蕎麦は冷たい水でしっかりしめてシャキリさせる

『蕎麦　ひるあんどん』（手前から左回りに）冷やしトマト昆布ドレ　500円、鱧の煮こごり　700円、日本酒（一合）　900円～　ハモの滋味が口中でスッと消えていく煮こごり。昆布たっぷりのドレッシングがトマトによく合う。呑めます！

『蕎麦　ひるあんどん』

『総本家　更科堀井』冷やし鶏そば　2100円　更科や十割に追加料金で変更可

『総本家　更科堀井』冷やし鶏そば　2100円　酢胡椒の味変はクセになるおいしさ。旨さの秘訣…別添えの酢胡椒で酸味と深みをプラス

『総本家　更科堀井』冷天おろしそば　2000円　ツユはキリッとした辛口。蕎麦はその時期に一番おいしい産地が選ばれ、この日は福井産

『おとなの週末』2026年9月号

『総本家　更科堀井』（手前から時計回りに）玉子焼き　820円、かき揚げ　1400円、日本酒　1合800円～　国産ヨード卵を使った玉子焼きは卵の味が濃い。月に1500枚出るという三つ葉と小エビのかき揚げはサクふわ。呑めます！

『総本家　更科堀井』

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