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手打蕎麦 松永＠明治神宮前
蕎麦粉は長野産の石臼挽き。“星”はあまり入れず、食感と香りを重視して二八で打つ。 ※12月～2月まで登場する広島産の生牡蠣を使う天ぷら蕎麦も必食。時期を待ち焦がれる人も多い
飾らない姿に上品な風情が漂う香り高き一杯
理想の天ぷら蕎麦を絵に描けと言われたら、きっとこの店のそれを写生する。スッと気品あるエビが2尾、仲良く寄り添う夫婦のようだ。サクリと揚げたての旨さは言わば新婚時代か。衣にツユが染みればそれまた熟年期の如き深い味わいとなる。
辛味大根がピリッと爽快。常連客に人気の品
なめらかな舌触りの蕎麦は店主が好みの二八で、一番ダシを使うかけ汁はどこまでも香り高い。実は節類も醤油も至って普通の素材で仕込むのだとか。皆が使う材料でいかに美味しく作るか、それが信条。しかも独学。努力は容易に想像できるが、ひけらかさないのもかっこいい。味にも姿勢にも、惚れる店です。
（a）徳島産「阿波尾鶏」のモモ肉は皮目をパリッと焼き、福岡から取り寄せる風味豊かな柚子胡椒で味わう。（b）じゃこ天は宇和島産
住所：東京都渋谷区神宮前2-19-12
TEL：03-3402-7738
営業時間：11時半～蕎麦が無くなり次第終了
定休日：日・祝
交通：地下鉄千代田線明治神宮前駅・副都心線北参道駅2番出口などから徒歩10分
蕎肆（きょうし）浅野屋（あさのや）＠糀谷
温かいかけ汁はサバ節のダシ。飲み干せるよう節を利かせる。冷蕎麦のつけ汁は本節1本。蕎麦粉は北海道幌加内産の石臼挽き
繊細な衣からお宝がザクザク 口福なかき揚げ蕎麦
ひとつの作品を愛でて楽しむような感覚。淡い白衣は見るからに繊細だ。箸を入れると儚げに崩れ、ザクザク現れるエビと小柱の宝に笑みがこぼれる。まずはそのまま抹茶塩で。これが酒の肴に最高で……先に完食しないようご用心（そりゃ私か）。
11月から2月頃まで提供。牡蠣のダシも加えたツユと海苔を忍ばせた一杯は磯の香り
次にサバ節香るツユに浸して。衣の旨みが一面に広がり、得も言われぬ奥深さとなる。しなやかなコシの蕎麦は2代目が家業を継いだ20年前に手打ちに変えたという。落語に登場するようなツルツルとしたのど越しをイメージして打つ。冬の定番なら国産鴨や牡蠣の蕎麦も。味わいたい“作品”はまだまだある。
（a）そばがきの揚げだしはモチっとした食感。（b）西京味噌を使う焼き味噌はクルミ入り
住所：東京都大田区南蒲田2-18-4
TEL：03-3738-3426
営業時間：11時半～15時（14時半LO）、17時半～22時（21時半LO） ※政府の要請で変動あり
定休日：日
交通：京浜急行線糀谷駅から徒歩5分
