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多彩な具材と冷水でキュッと締められた蕎麦。そこにやや濃いめの冷たいツユを回しかける。そしてそれらをしっかり混ぜたら勢いよくすするべし。蕎麦とツユ、そして具材の旨みが絡んだ味わいは、涼やかさと満腹感を同時にもたらすこと、必至！
力強い板蕎麦が山形だしの旨みと食感で軽やかに『山形蕎麦茶寮 月の山』＠代々木
蕎麦の中央にたっぷりのせられた野菜のみじん切りは、山形の郷土料理の「だし」。太くてコシのある板蕎麦のしっかりとした歯触りの中でシャキシャキと響く食感が楽しい！
山形だしぶっかけ蕎麦1408円
だしは山形の本場の味を伝えたいという思いから、地元で親しまれている老舗漬物店『三奥屋』のものを使用。昆布ダシの旨みが濃いのにあっさりとした自然な味わいで、噛みしめるたびに広がるそばの香りや甘みを邪魔しないのだ。
『三奥屋』では注文を受けたあとに自社畑の野菜を収穫してだしを仕込むため、一般的なとろみのあるだしよりサラリとしてみずみずしい。後味はさわやかで、これなら食欲のない暑い日も食べられそう。
もう少しパンチがほしいときは、丸茄子と新生姜の冷やかけ蕎麦を。自家製の新生姜の甘酢漬けでさっぱりさせつつ、つゆが染み込んでいく素揚げのなすにも唸る。
玉こんにゃくや芋煮などの郷土の味のほか、一品料理にはだだちゃ豆やサクラマスなど山形の海と山の食材がずらり。季節限定酒や隠し酒もあるので、ここではぜひ蕎麦前からゆっくり楽しみたい。
マネージャー・増田大補さん「14時半までの平日のランチは炊き込みご飯をサービスしています」
［店名］『山形蕎麦茶寮 月の山』
［住所］東京都渋谷区代々木1-25-5BIZSMART代々木1階
［電話］03-6276-3220
［営業時間］11時半～23時（フード22時LO、ドリンク22時半LO）、土・日・祝：11時半～22時半（フード21時半LO、ドリンク22時LO）※ランチタイム～14時半
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか代々木駅西口から徒歩2分
鎌倉の名店が最新施設に出店限定蕎麦もあり！『鎌倉 松原庵 高輪』＠高輪ゲートウェイ
待ってました！と記事を見て喜んでいる人も多いのではないだろうか。鎌倉で長年愛される名店「鎌倉 松原庵」が2026年3月に待望の東京出店。
場所は再開発が進むエリアの注目スポット「ニュウマン高輪MIMURE」だ。最新の施設内とはいえ本店のコンセプトと同じく家庭的な温かさを大事にしており、親しみやすい空間で地物の魚や野菜など鎌倉ならではの食材を使った料理と店で手打ちする本格蕎麦を楽しめる。
高輪限定「鎌倉納豆と彩り香味野菜そば」は地元専門店の納豆が目を引くヘルシーな味。香りや旨みなど個性の違う数種の小麦粉を独自に配合した細打ちの二八に、丹波黒豆・ひきわりの粗挽き・小粒の納豆3種＆ルッコラや大葉などフレッシュな香味野菜の合わせ技はお見事。
鎌倉納豆と彩り香味野菜そば1760円
やや濃いめのツユをよく混ぜて味わえば、全てがとろとろに抱き合いながら喉をすべり落ちていく。洒落っ気がありつつ気取らないおいしさに大満足だ。
他にも地元の磯海苔をたっぷり乗せたせいろなど、東京にいながら古都鎌倉の豊かな食文化と風土を感じられる美味が揃っている。
調理責任者：定方政樹さん「鎌倉の食材を中心とした料理と打ちたての蕎麦を楽しんでください」
［店名］『鎌倉 松原庵 高輪』
［住所］東京都港区高輪2-22-1NEWoMan TAKANAWAMIMURE3階
［電話］03-5422-9688
［営業時間］11時～23時（ランチ：～16時、ディナー：16時～22時LO）
［休日］施設に準ずる
［交通］都JR山手線ほか高輪ゲートウェイ駅北改札・京急本線ほか泉岳寺駅A2出口から徒歩3分
