【画像ギャラリー】ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ｜熟成で旨みMAX！最上ジビエと日本ワインの饗宴に心躍る（フレンチ/中目黒）

猪の内モモ肉（左）。取材時はおよそ2週間熟成をかけたもの。鹿ロース肉は熟成庫で約2日かけて水分をほどよく抜き、柔らかさや旨みを極限まで引き出す（熟成期間は肉により異なる）。共にワインの上澄みのオリを使った甘みのあるソースをかけていただく

写真手前の猪バラ肉のベーコン、鹿肉とイチジクのパテ、鴨肉のスモークなど7種類の盛り合わせ

まるでチョコレート菓子のような美しさ。クセがなく食べやすい

オレンジワインとも呼ばれるパワフルな味わいの「甲州F.O.S.」は洗練された旨みの猪肉と好相性。

鹿肉にはメルロー100％の「ツガネ ラ モンターニュ」を。複雑なアロマ、しっかり力強い味がベストマッチ。

東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1　☎03-3793-9090　［営］18時～翌2時（翌1時LO）、日・祝18時～24時（23時LO）　［休］月、月1回不定休　［席］カウンター8席、テーブル26席　計34席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、席料300円別　［交］地下鉄日比谷線ほか中目黒駅南改札から徒歩9分