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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（10）清流 初つぼみ 秋葉原店
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
「本膳」と羅臼昆布のダシが名物の「豚しゃぶ」を輝かせる
店内に入ると滝から流れる水音が響き、心落ち着く和の空間が広がっている。料理も選りすぐりの魚介を使った刺身やとらふぐコースなど、和食の王道まっすぐの上質な味を揃えている。
なかでも料理長・千葉さんが力作、と胸を張るのがこの豚しゃぶだ。
上品な羅臼昆布のダシに放った鹿児島県産黒豚を引き立てるのが、一番ダシにかえしを合わせた熱いツユ。このかえしに使う醤油が「本膳」で、選んだ理由をこう語る。「味に丸みのある『本膳』はかえしを寝かせる必要がないので、香りもいきいきとしたまま楽しんでもらえます」。
食べればなるほど、ダシに使った鰹の本枯節の風味から醤油の香りと円熟したコクが一体となって、バラ肉からにじむ脂の甘みを膨らませていた。こんなご馳走鍋に出合えるのなら晩冬の寒さだって心が弾む。
店舗概要
［住所］東京都千代田区神田佐久間町1-6-4 だん家秋葉原ビル9階
［電話］03-5294-1108
［営業時間］ 11時半〜14時半（14時LO）、17時〜22時（21時半LO）
土・日・祝 11時半〜21時半（21時LO）
［休］無休
［席］ 全74席、個室あり
［カード］可
［交］JR山手線ほか秋葉原駅中央改札から徒歩2分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
