神楽坂で発見、噛むたびに旨みが溢れ出す感動のフォカッチャ　シンプルなのに奥深い味わいの秘密は、こだわりの焼き方にあった

2025年9月6日 / イタリアン

おとなの週末編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神楽坂のフォカッチャ専門店『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』です。

本場仕込みの噛みしめ系フォカッチャで、一杯

「フォカッチャは肉まんみたいに安くて手軽で、時々無性に食べたくなる味だった」と語る、店主の山本誠さん。

「パンの街」と呼ばれる南イタリアはプーリア州・アルタムーラのパン屋で学んだ、本場仕込みのフォカッチャを焼いている。ショーケースには常に3～4種類のフォカッチャと、春先には菜の花を使ったものも並ぶ。

フォカッチーニオレガノ200円、フォカッチャトマト350円、ペローニ（ビール）900円

『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』（手前の皿：左から）フォカッチーニオレガノ　200円、フォカッチャトマト　350円　（ドリンク）ペローニ（ビール）　900円　「小さなフォカッチャ」という意味のフォカッチーニはふわっと軽い食べ心地

その生地は、小麦が甘く香り、噛むごとに旨みが感じられる。さらに、香ばしい皮の上でジュワッと広がるトマトにもグッとくる。深い味わいの秘密は、前日作った生地を一部、翌日の生地と合わせて焼くことだという。

「12年間フォカッチャを焼き続けて、最近ようやく力の抜き方もわかってきたかも」と山本さんは笑うが、大きな1枚を丸ごと買って帰るファンが絶えないのも頷けるおいしさ。これはぜひともビールと合わせたい。

実はフレンチやイタリアンのシェフ経歴もあり、夜には数々のつまみやパスタなども登場。これらには、香りは甘くキュートながら、ほんのり苦く美味なリキュールのアペロールをぜひ。

店主の気さくな人柄にも惹かれ、ついつい長居してしまいそう。

『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』オーナー　山本誠さん

オーナー：山本誠さん「イタリア直輸入のワイン、揃ってます」

『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』店主が南イタリアで出合った皿やランプシェードが置かれ、大人のアトリエのよう。店の奥には静かに語らえるボックス席も

神楽坂『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』

［店名］『Focacceria Altamura（フォカッチェリアアルタムーラ）』
［住所］東京都新宿区山吹町5
［電話］03-6265-3842
［営業時間］11時～21時（火は15時閉店）
［休日］日
［交通］地下鉄東西線神楽坂駅2番出口から徒歩5分、地下鉄有楽町線江戸川橋駅2番出口から徒歩5分

※画像ギャラリーでは、ピリッと辛いサラミが効いた「つまみ小盛り」の画像がご覧いただけます。

撮影／西崎進也、取材／芦谷日菜乃
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年4月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京の「美味タウン」を新発見！　東日本橋・馬喰町の注目店7選」では、東日本橋・馬喰町のわざわざ行くべき店を実食レポートしています。

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【画像】立ち上る小麦の甘い香りが最高！焼きたてフォカッチャと絶品ピザの画像をチェック! （全8枚）

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