【写真クイズ】この食材の名前は？　佃煮にすると美味！

2026年3月24日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■ちっちゃい

正解：イカナゴ

難易度：★★★☆☆

イカナゴとはイカナゴ科に属する小魚で、成長段階によって呼び名が変わることで知られています。

春先に獲れる体長数センチほどの稚魚は「新子（シンコ）」と呼ばれ、地域によっては「小女子（コウナゴ）」とも呼ばれます。成魚になると「古背（フルセ）」と呼ばれます。

名前の由来には諸説ありますが、細長い姿がイカの足に似ていることから「イカナゴ」と呼ばれるようになったという説がよく知られています。

おもな産地は兵庫県の播磨灘で、とくに明石・垂水・姫路周辺は古くからの漁場として有名です。大阪湾や紀伊水道、瀬戸内海一帯でも水揚げがありますが、春の「イカナゴ漁」といえば播磨灘が中心になります。

天然の回遊魚で養殖は行われていません。そのため漁獲量は海水温や餌の状況に左右されやすく、年によって大きく変動します。毎年どれだけ獲れるかが注目されることもあり、春の解禁日は地元でも大きな話題になります。

旬は早春です。とくに2月下旬から3月にかけての新子は、透明感のある身とやわらかな食感が特徴で、火を通してもほろりと崩れる軽さがあります。

味は淡泊ですが、噛むとほんのり甘みがあり、春らしい香りが立ちます。成魚のフルセは身が締まり、旨味が濃くなるため、煮付けや佃煮に向いています。

食べ方としてもっとも有名なのは「くぎ煮」です。

しょう油と砂糖、生姜で炊き上げると、細長い形が古い釘に似ていることからこの名がついたといわれています。

家庭ごとに味が違い、地元では春になると各家の台所から甘辛い香りが漂い、親戚や知人に配る習慣もあります。

炊きたての新子は驚くほどやわらかく、冷めると照りが出てご飯に合う味になります。

ほかにも、釜揚げにして大根おろしと合わせたり、かき揚げにしても軽い食感が楽しめます。成魚のフルセは煮付けにすると骨までやわらかくなり、酒の肴にも向きます。

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