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お客さんが食事を楽しまれるにはどんな箸がよいか。考え抜かれた一膳が箸置きにのる。今回は箸が気になる3店をご紹介します。普段、自宅で食事するときに使う箸も併せて伺ってきました。
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日本の文化を確認するためのもの『銀座小十』＠銀座
「今日は特別な食事だ、という演出からこの箸の形になりました。箸はひとつのメッセージですね」と店主の奥田透さん。
この店では赤杉両細の利久箸を選んだ。赤杉は木の心材を使う希少箸。白赤の木目が美しい最高級品だ。懐石料理のお店であり、もちろん、志は千利休の茶懐石にさかのぼる。
「箸が短いと料理が重く感じられる」「神経が指先に行ってしまうとおいしくない」「杉の箸はやさしくて器を傷つけない」など多層な心配りがひとつの形となる。
おもてなしの達人は「うちの店で過ごしていただく時間は、私とお客様とで、日本の文化を確認し合う時間でもあるんです」。
そんな、奥田さんの自宅箸は、「黒塗りのお父さん箸です。日曜夜しか家で食べられませんが、それでハンバーグや、おでんなんかを食べてます（笑）」
店主：奥田透さん「千利休が極めに極めた茶懐石の延長に“懐石料理”があります」
［店名］『銀座小十』
［住所］東京都中央区銀座5-4-8銀座カリオカビル4階
［電話］03-6215-9544
［営業時間］12時〜12時半（最終入店）、18時〜20時半（最終入店）
［休日］日、祝（不定休）
［交通］地下鉄銀座線ほか銀座駅B6出口から徒歩3分
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食べやすさと一期一会の気持ちを込めて『銀座八五』＠新富町
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