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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・西大島の手打ち蕎麦店『手打ち蕎麦 銀杏』です。
端正な蕎麦に彩りを添える具材の楽しさ
昼下がり、吹き抜けの高い窓から木漏れ日がゆらゆらと器に降り注ぐ。ひんやり冷たい蕎麦の上で気持ちよさそうに寄り添うのは、ころころの揚げもちにみょうがとおかか、そして長ねぎと品のいいやっこねぎ……ああ、何て涼しげ。
端正な細打ちと多彩なトッピングの食感が味わいにリズムを生んで、上品なツユが全体をまとめるこの店の看板「銀涼そば」だ。
銀涼そば1980円
店はもともと福井出身の初代が始めた町蕎麦で、2代目が手打ち1本化にして屋号も変え、現在は3代目が歴史を繋いでいる。蕎麦の実は農家の考えや栽培法でも味が変わるため、産地でなく生産者で選び、埼玉など数か所から仕入れるそう。
丸抜きの微粉に粗挽きを加えた基本の二八はしなやかな弾力で香り高く、その清冽な旨さは｢定番だからこそ誰にも負けない二八を打ちたい｣という3代目の志の表れだ。
見目が映える蕎麦も揃えるが、最近は「シンプルな味で勝負」と原点回帰。素材を知り、旨さを追求するため生産者を訪ねて畑仕事も手伝っているとか。
そのひたむきな姿勢を感じるひとつが夏の「しそ切り」。更科の白に散る青じその風味が実に爽やか、一気に涼を運んでくる。
店主：田中佑介さん「十割や産地別食べ比べも。海外にも蕎麦を広めたいと思っています」
西大島『手打ち蕎麦 銀杏』
［店名］『手打ち蕎麦 銀杏』
［住所］東京都江東区大島2-15-3
［電話］03-3681-9962
［営業時間］11時半～14時半（14時LO）、17時半～21時（20時半LO）
［休日］火、月は不定休※月・火が祝日の場合は営業で翌水休
［交通］都営新宿線西大島駅A2出口から徒歩5分
撮影／橋本真実、取材／肥田木奈々
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品ぶっかけ蕎麦の画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
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