【画像】原点回帰しシンプルな味で勝負　素材にこだわる蕎麦屋

【画像】原点回帰しシンプルな味で勝負　素材にこだわる蕎麦屋

『手打ち蕎麦　銀杏』しそ切り（季節の変わり蕎麦）　1260円　※8月まで　蕎麦の実の中心部分を挽いた上品な更科に、香りを際立たせるためたっぷりの青じそを練り込んでいる。手繰るほどに爽やかな風味

『手打ち蕎麦　銀杏』（手前）玉子焼き　880円　（奥）鴨焼き　1320円　ふんわり焼いた玉子焼きはダシが効いている。岩手産の合鴨を使う鴨焼きは塩のみの味付け。しっとり柔らかい。呑めます！

『手打ち蕎麦　銀杏』変わり蕎麦はしそ切りの他に季節によって柚子など多彩

『手打ち蕎麦　銀杏』二八の他に十割も打つ

『手打ち蕎麦　銀杏』旨さの秘訣…「銀涼そば」のツユはサバ節のダシと白醤油を使う上品な味

『おとなの週末』2026年9月号

『手打ち蕎麦　銀杏』銀涼そば　1980円　二八は「誰が食べても旨いと言ってもらえる味」を目指す

『手打ち蕎麦　銀杏』

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西大島の『手打ち蕎麦銀杏』は産地ではなく生産者で選ぶ。3代目が畑仕事を手伝いながら追求する蕎麦

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