人形町『福田雅之』の粗挽き蕎麦、麺肌に星が散る美しさと野趣あふれる風味に驚いた

2026年9月29日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・人形町の粗挽きそば店『粗挽きそば手打ち　日本橋　福田雅之』です。

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【画像】粗挽きなのに艶やかな麺はつるんとしていて豊富な具に負けない風味の画像をチェック! （全5枚）

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食べれば歴然！製粉の知識を生かした唯一無二の粗挽き

孤高の蕎麦職人が自身の店に付けた屋号は『福田雅之』。正々堂々フルネーム。

「ゼロからひとりで完成させる蕎麦は自分そのものだと思って」。

製粉会社で15年、蕎麦の開発営業で培った知識を生かして脱サラで開業した。まさに生き様と覚悟が宿る蕎麦。さっそく、夏の人気「冷やしスペシャル」を！

冷やしスペシャル1300円（粗挽きそば）

粗挽きと十割が選べるが、初めてなら真骨頂の粗挽きを試してほしい。おわかりだろうか、麺肌に黒や白など星が均一に散りばめられている。

「蕎麦殻だけでなく甘皮や胚乳など全て粗い状態で入ることが本来の粗挽き」。

とはいえありがちなザラザラ感はなくなめらかで艶やか。それを店主は”つるみ”と表現。エッジとコシ、そしてつるみを実現するため栃木の蕎麦粉3種とつなぎ1種を独自に配合し平打ちにするとか。つるんと口にすべり込む二八は野趣にあふれ、豊富な具に負けない風味。蕎麦は茹で上げ300gとボリュームも満点だ。

ちなみにモーニングも実施している。余談だが店主は矢沢永吉ファン、歌う蕎麦職人でもある。いろいろすごい、唯一無二の店。

店主：福田雅之さん「たくさん食べてほしいから量を打つため朝4時半から仕事しています」

人形町『粗挽きそば手打ち　日本橋　福田雅之』

［店名］『粗挽きそば手打ち　日本橋　福田雅之』
［住所］東京都中央区日本橋人形町3-1-9小島ビル1階
［電話］03-5649-9995
［営業時間］モーニング（火～金）7時～8時45分LO、ランチ（月～金）11時～15時LO、日・祝：11時～14時半LO
［休日］土、ほか不定休
［交通］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A5出口から徒歩5分
※入店は中学生以上のみ・夜は4名以上で会食コースのみ要相談

撮影／西崎進也、取材／肥田木奈々

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、絶品ぶっかけそばの画像をご覧いただけます。

※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。

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