銀座しぶ谷｜ダシを駆使した端麗な会席料理（会席料理/銀座）

2017年4月18日 / 日本料理

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銀座しぶ谷（最寄駅：銀座駅）

北海道から直送される米や野菜、築地で吟味した鮮魚など、上質な食材を巧みに使い、化学調味料に頼らない、体に優しい料理を供する。とはいえ、味は決して淡白ではない。例えば、ダシのとり方を変え、醤油の種類を使い分けたり、しっかりと利かせたダシにバターでコクを、香草でアクセントを与えたり。素材の持ち味をさりげなく引き出しつつ、料理に陰影をつけていて見事だ。夜は基本的にコースのみ。「貴船」５４００円は全７品で、その日のおすすめ食材を使うため、内容は日替わり。