銀座６丁目の裏路地。看板も掲げず、小さなビルの２階にひっそりと佇む隠れ家的な和食店。北海道から直送される米や野菜、築地で吟味した鮮魚など、上質な食材を巧みに使い、化学調味料に頼らない、体に優しい料理を供する。落ち着いた個室もあり、接待や会食での利用にも重宝しそうだ。銀座しぶ谷［交］地下鉄日比谷線銀座駅C2出口徒歩4分
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銀座しぶ谷（最寄駅：銀座駅）
北海道から直送される米や野菜、築地で吟味した鮮魚など、上質な食材を巧みに使い、化学調味料に頼らない、体に優しい料理を供する。とはいえ、味は決して淡白ではない。例えば、ダシのとり方を変え、醤油の種類を使い分けたり、しっかりと利かせたダシにバターでコクを、香草でアクセントを与えたり。素材の持ち味をさりげなく引き出しつつ、料理に陰影をつけていて見事だ。夜は基本的にコースのみ。「貴船」５４００円は全７品で、その日のおすすめ食材を使うため、内容は日替わり。
コース「貴船」
5400円
鯛茶漬け
1620円
銀座しぶ谷
電話番号 03-5537-5620
2016年5月号発売時点の情報です。
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