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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
手打ちそば 神楽坂 大川や|艶やかに光る見た目も美しい端正な極細打ち(そば/神楽坂)

手打ちそば 神楽坂 大川や|艶やかに光る見た目も美しい端正な極細打ち(そば/神楽坂)

市ヶ谷の名店『大川や』の店主・大川英児さんが、自らの想いを込めた蕎麦屋を神楽坂に誕生させた。従来の店は信頼の厚い弟子に任せ、新店で大事にしたのは「すべてに自分の手仕事が入ること」。

手打ちそば 神楽坂 大川や(最寄駅:神楽坂駅)

のど越しと味わいの両立を大事にしています

蕎麦は十割と粗挽きの二八。「常陸秋そば」を玄蕎麦で仕入れて真空保存し、使う分だけ石臼挽きで自家製粉している。 十割でもツルッとしたのど越しとふくよかな甘み・香りの両立を実現させたのは、粗めに挽いた粉と微粉を独自に合わせているから。厚削りと粉砕の鰹節から取るダシのまろやかなつゆとのバランスも秀逸。シンプルゆえにごまかしが利かない蕎麦の真髄をとくと味わいたい。

穴子天せいろ
2100円

サクッと軽やかに揚げられた穴子は専門店顔負けの味わい。せいろは十割。蕎麦は他に十割と二八の食べ比べができる二種せいろ

二種せいろ(十割と粗挽き)
1400円

十割は微粉に2、3割ほど粗めの粉を加え、のど越しと香りを愉しめるようにしている。二八で打つ粗挽きは1日限定15食。つゆは鰹ダシにかえしを合わせて寝かせたもの

鴨ぬき(冬期のみ)
1400円

鴨ロース肉とネギ、季節野菜を鰹ダシなどで味付け、土鍋で提供する

玉子焼
700円

見た目の美しさにもこだわった一品。かけに使うダシを入れて焼く

[その他のメニュー] 十割せいろ850円、粗挽きせいろ900円、鴨せいろ1600円、かけ850円、鰊そば1600円、板わさ600円、しらすおろし700円など、コースは昼3000円~ 4500円~(前日までの要予約

手打ちそば 神楽坂 大川や

[住所]東京都新宿区神楽坂6-25 [TEL]03-3269-5011 [営業時間]11時~14時LO、18時~21時、火は夜のみ、日は11時~15時※ランチタイム有 [休日]祝・月 [席]カウンターあり、全16席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、夜のみお通し500円別 [交通アクセス]地下鉄東西線神楽坂駅1番出口から徒歩2分

電話番号 03-3269-5011
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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